在我们卤制菜品之前,一定要先进行腌制。这样做,不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,有些人总觉得吃起来口感不是那么入味,很大的可能就是你提...
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。注意:冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱...
鸡爪5个,鸭脚5个,猪耳朵1个,八角10个,生抽5勺,料酒2勺,大葱1根,香叶10片,草角7个,冰糖15克,瑶柱1大把,老抽3勺,老姜3大块,豆瓣酱25克,干辣...
食材的处理。在卤制动物类食材之前一定要把食材处理干净,除了家禽食材之外,其它动物性食材的肉、肠、肝还应该作改刀成块的处理。处理完毕后还要对动物性食材进行一次焯水...
通过红曲米进行上色,红曲米也是一道传统的中药,有去血脂的作用,特别保健,而且也是天然的,对人体无害有益,把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎,就可以给卤菜做上颜...
炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处,倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物,合成的糖色可使猪...
及时将卤水清理干净。每次在卤好肉质是,卤水中就会出现大量的残渣。当残渣过多时容易滋生出大量细菌,使整个卤水出发酸问题。大家在把香料捞出后,还需要用过滤勺将剩余的...
煮1小时后,用筷子戳一下鸡肉,如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感,可以继续炖煮20至30分钟。中途注意观察一下鸡肉的颜色,如果觉得上色淡,可...
鸭子前期的清理和清洗工作做好。将鸭子的身体戳很多洞,这样有利于入味和节省烤制的时间。然后将酱料里外的涂抹在鸭子的身上,涂抹均匀。将酱料和大料可以放进鸭子的肚子里...
将鸡爪去骨。鸡爪包裹着骨头在浸泡腌制的时候,调制的底料只能从外面开始浸透,再慢慢渗入鸡爪内部,需要时间较长。因此在处理鸡爪的时候,将鸡爪的骨头去除,只剩下可食用...
用料:鸡脚500克,蒜适量,柠檬一个,小米椒适量,姜5片,香菜两根,香油两勺,米醋毫升,生抽200毫升,陈醋少许,料酒少许,白糖适量。生鸡爪洗净剪掉指甲,切成3...
主料:面粉300克、五花肉1条。辅料:卤汁1锅、食盐适量、丁香3粒、香叶3片、草果2个、豆蔻1个、陈皮2块、桂皮1段、八角3个、白芷1片、茴香籽15粒、花椒10...
鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,将它先按摩一遍;再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按...
先处理海鲜,鲍鱼肉整粒挖出,剪掉中间和周围的闭壳肌,打个花刀,好看也方便入味。基围虾剪掉虾须,挑去虾线,笔管鱿鱼剪掉眼珠,挤出口器。去掉骨头和墨囊,冲洗干净,墨...
首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂;腌制猪肉的时候,在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼,这样腌...
肉买回来之后,洗干净。蒸锅上面搁一个竹垫。将肉类和准备的大料放入锅中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生...
对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中,不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材,我们使用中火来卤制,让肥肉尽量多的出油,这样做出来的卤肉吃起来才...
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。需要注意的是,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食...
卤菜可以卤的菜:鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆,猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。...
制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作:卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。...