鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角10个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，草角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老姜3大块，豆瓣酱25克，干辣椒2个，花椒20粒，现在小编就来说说关于制作卤菜的方法和技巧?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
制作卤菜的方法和技巧
鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角10个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，草角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老姜3大块，豆瓣酱25克，干辣椒2个，花椒20粒。
食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。
锅内烧油化冰糖。
化成焦色略起泡即可。
加入豆瓣爆香。
用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。
加入生抽、料酒、老抽。
开火开始卤，整个过程不盖盖，先卤荤菜，后卤素菜，有些菜可卤久点，像藕卤的时间较短。
