主料:泡浸好鱼翅。配料:虾胶、蟹肉高汤。做法:虾胶捞拌蟹肉鱼翅酿在上面,放入蒸笼,15分钟后,取出后倒入高汤炖10分钟即成。特点:味道鲜香,口感爽快。虾胶也叫“...
原料:骨头做法:步骤1:骨头冲洗干净,用清水浸泡一小时去血水,中间换水;步骤2:起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质;步骤3:捞出,用热水冲洗表面的浮沫和...
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道...
需要准备以下食材,包括鸡腿、料酒、胡椒粉、盐、姜片、瑶柱。将鸡腿用热水焯一遍。鸡腿洗去血沫。鸡腿捞出,放入清水洗干净。起锅烧水。水开后,放入洗干净的鸡腿。放入适...
如果高汤较多,一时不能用尽,可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻,一般可保存15天左右。 如果使用频繁,并可在数天内用尽,可将高汤直接保存在干净的汤锅中,加盖...
猪棒骨1000g、料酒4大匙、姜5片、葱2段、十三香3g、盐适量。猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内,注入约2/3满的冷水,小火加热。汤锅内水沸腾后撇去浮沫。将葱、...
如果高汤较多,一时不能用尽,可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻,一般可保存15天左右。 如果使用频繁,并可在数天内用尽,可将高汤直接保存在干净的汤锅中,加盖...
常温下保存高汤一般都是用骨头或者肉所熬制出来的,油腻性是比较高的。在冬天,可以把它放到常温下进行保存。不过需要注意的一点是,在熬好之后,高汤已经成型,不要搅动它...
准备2毫升生抽,5公分长葱,0.5克盐,2个鸡蛋,约80毫升圆骨汤。将鸡蛋打入碗内,加入0.5克盐。用力把鸡蛋搅拌均匀。然后以1比1的比例加入高汤搅匀。盖上盖子...
洗净的整鸡、棒骨剁小。冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转...
冰格冷冻。 将高汤倒入冰格中冷冻,每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。保鲜盒冷冻。 将高汤倒入保鲜盒冷冻,用...
牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;捞起做法1的猪大骨,以清水沖起干净备用;玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一...
先将干贝拍碎,放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色,捞出沥油;葱段、姜片用卤包袋装好,备用。然后取一锅,倒入水放入干贝及之前做的葱姜卤包袋煮至沸腾。转小火继续煮约40分...
洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转...
大葱切段、生姜切片。放置备用,锅中加水烧开。放猪大骨熬2个小时。在熬的过程中要漂去水面浮沫,接着在锅中放入姜片,搅拌熬20分钟。再放入切好的葱段和盐。然后开小火...
约600克鲜草鱼片,洗净,码味;放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节;两个番茄,去皮切片;半斤豆腐,切片除水;几节大葱;锅里放玉米油(最好再加一点白猪油,更香)...
丸子300g,冬瓜100g,海带100g,金针菇150g。油适量,盐适量,醋适量,高汤适量。金针菇洗净后切成小段,冬瓜去皮切条,海带头切丝。丸子直接买的现成的,...
冰格冷冻将高汤倒入冰格中冷冻,每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。保鲜盒冷冻将高汤倒入保鲜盒冷冻,用时自然融...
主料:猪棒骨500克。配料:生姜1块,香葱2根。配料:料酒,食盐,白醋各适量。准备食材猪棒骨块头大质地硬,买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗...
鸡一只,葱(打结)三颗,姜一大块,枸杞适量,猪蹄膀。把鸡和剔下的大骨清洗干净、食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水。食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时、用漏...