洗净的整鸡、棒骨剁小冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水,下面我们就来聊聊关于高汤怎么制作?接下来我们就一起去了解一下吧!
高汤怎么制作
洗净的整鸡、棒骨剁小。
冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。
用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。
保持汤面微开,翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可。