用料:碱水面适量。首先先准备好适量的碱水面(食材尽量购买新鲜的)。然后把面条放入开水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮75秒...
湿碱面可以放冰箱储存,但时间不宜过长。干碱面最好在干燥的环境中储存,不宜放冰箱,放冰箱反而容易结块。碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alk...
材料:面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右、温水170克。 将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。 待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下...
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团。放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。最后压出合适宽度的面条即可,没有压面机...
往锅中倒入水,取出碱水面,放入锅中,煮至沸腾。捞起放入冷水中过滤,备用。准备好,蒜,青椒备用。起锅烧油,待油温达到7分热时,放入蒜和青椒翻炒3分钟。放入用冷水过...
用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。 接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头...
首先在碗里倒入少许烧碱。烧碱含有碳酸钙颗粒,有很强的去污能力。之后再碗里倒入少量水,使得烧碱变成糊状。加水后能增加烧碱的活性,增强去污能力。之后使用海绵沾上少许...
如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。如果没有面肥,可...
老面馒头每斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加...
小碗里加入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、十三香、白糖、植物油搅拌均匀备用。水烧开后将碱面放进去煮到7成熟捞起来,用筷子不断挑起吹凉,然后倒入小碗中调料,拌好之后备...
蒜蓉,葱花,黄瓜切丝备用,喜欢胡萝卜的可以擦点胡萝卜丝。 干辣椒末一把,花椒十粒左右,有芝麻可以再放一小撮芝麻。用小饭碗装好,起锅烧热植物油,烧到油开始冒烟将油...
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感...
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸...
食材:面粉500克、面肥100克、碱面适量面肥掰成小块。用温水泡软。加面粉。揉成面团,准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放...
制作纯碱馒头,首先得有面肥,就是内蒙人口语里的酵子,你得先用少半碗面,用水和起来,揉成面团,放在一个小盆里,放在家里热的地方,太阳底下当然是最好了,冬天有暖气的...
用酵母发酵就必须最后一次揉面加入,用无铝油条膨松剂泡多源就不用加碱,直接发酵6-8小时即可。做油条的步骤:用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉...
化学名称不同,小苏打叫碳酸氢钠,碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水,小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同,碱面主要作为疏松剂,小苏打作为膨松剂。碱面,又名苏打、纯碱,即...
将碱面和水按照比例调和,使碱面充分溶化到水中,就可以得到枧水。枧水常见与广式糕点中,月饼就是由枧水来调制的,因为这样可以防止月饼发酸,让月饼的软硬程度适宜,着色...
中筋面粉500克,碱水1克。先将中筋面粉500克,碱水1克混合拌均。松弛30分钟。用压面机压至光滑,再压至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成宽面条或细...
碱面不是小苏打。小苏打的功能和碱面的功能类似,都可以用来食品加工,碱面就是食用碱,是一种食品疏松剂,不具备发酵功能,在传统老面发酵馒头中,用于中和多余的酸味,食...