老面馒头如何放碱面（老面馒头怎么放碱面）

用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后 ，现在小编就来说说关于老面馒头如何放碱面?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

老面馒头如何放碱面

用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。

接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。

继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。