酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔...
杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其...
主料:鸡蛋1500g、食盐300g、八角适量、花椒适量。做法:花椒和八角加适量水烧开,并晾凉。用了一个干净的坛子,倒入盐。倒上晾好的花椒水。加入洗好并晾干的鸡蛋...
首先将鱼肉去鳞,杀好洗干净备用。将各种调料放入碗中。放入微波炉中加热1分钟。将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。然后盖上盖子,腌制鱼1-3天。最后将腌好的鱼挂起来风...
材料:新鲜的草鱼1到2条、适量的食用盐、高度白酒和适量的老抽,再准备适量的辣椒面和花椒面。把准备好的新鲜草鱼处理干净,去掉鱼鳞和内脏,再去掉鱼头,同时要把鱼腹内...
原料:草鱼一条、盐适量、筷子一双;首先将鱼洗干净。然后把鱼肚子里的内脏全部取出。将鱼肉切片。把盐散在鱼肉片上并用筷子搅拌均匀。将鱼肉片放置在通风处自然风干,鱼就...
材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉适量、白糖适量、蚝油适量、十三香适量、料酒1汤匙、红烧酱油半...
腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜,准...
除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上。并入缸腌制1.5~...
材料:草鱼一条,十三香,细盐。准备一条大点的草鱼,直接让摊主把鱼鳞去干净。 把草鱼的鱼鳃抠出来。 把菜刀插入鱼的后背处,并沿着脊柱骨向鱼头移动。 这样,草鱼就从...
豆皮,油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。豆皮加盐、料酒腌一会儿。将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。油锅先用姜末爆一下...
鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好...
白菜用盐腌制变软。蒜切沫、姜切丝、韭菜切段。白萝卜切丝。苹果、梨各一个打成酱。糯米粉做成糊、加入辣椒粉和虾酱、各放二勺。所有配料搅拌均匀。均匀摸每片白菜叶上。装...
首先需要买新鲜的鳡鱼,因为鳡鱼油脂多,如果不新鲜了就会很腥。然后再把鳡鱼肚子剖开之后,用湿布把血擦干净,尤其是脊骨下方的血线,一点血都不要留。把食盐炒热,关火,...
将鸭蛋用清水清洗干净,然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分,保持鸭蛋表面干燥备用。将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中,浸泡30分钟左右即可,这样可以使蛋黄快速流...
主料:草鱼500g。调料:食盐适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、红曲粉适量、辣椒粉适量。蒜头和生姜剁碎。新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍,放入剁碎色...
牛肉洗净,切成片备用用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味加入盐和白糖腌倒入适量白酒,这样会比较香加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀加少许...
首先鱼得新鲜,鳡鱼油脂多,如果不新鲜了就会很腥。把鱼剖开之后,用湿布把血擦干净,尤其是脊骨下方的血线,一点血都不要留。把食盐炒热,关火,放入花椒和辣椒干翻炒,放...
黄豆提前泡得完全涨发。黄豆在电饭锅里煮熟。黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。十几天之后,发酵到表面有点黏涎。姜剁碎。黏涎的黄豆放入一个干净...
主料:黄瓜鱼1条、生姜3片、蒜头3粒、葱1根、料酒1勺、油1勺、蒸鱼豉油1匙。黄瓜鱼洗净,用盐巴料酒腌制一晚上。准备红糟适量。油锅倒入油,预热,放入黄瓜鱼。煎两...