食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。把酵母液之外的所有材料混合。轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。以切...
准备300克面粉,3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,15克食用油。首先将300克面粉放入碗中,加入3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,搅拌后加...
除黄油外,其他材料全放入面包机桶。揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。揉面共40分钟,检查一下出膜状态。揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2....
适量加大酵母的用量。在冬天,由于气温较低,酵母的活性专也会相应降低,不轻易改属变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。对于酵母的保...
首先将300克面粉放入碗中,加入3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,搅拌后加入15克食用油。和成面团,分成小面团,模具中刷10克油,把小面团放进去,盖上...
葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。发酵面包中含有气孔,而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发...
控制好面团温度。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能...
面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵...
其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼,从而影响发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下,酵母发酵更加充分。温水和面...
面粉做成面团可以发酵一晚上,一般来说正常的发酵为4小时左右。冷藏发酵技术,冷藏发酵是将面团置于0至5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态。面团可以冷藏3天左右,发酵...
面包第二次发酵的时间大概是四十分钟到一个小时的样子,当面团发酵到之前的两倍大的时候,就发酵完成了。其实,二次发酵又被叫做最后发酵,一般是需要在38度的温度下去发...
仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofin...
面包发酵用的是耐高糖酵母,是能在7%以上糖浓度中生存的酵母。面包酵母是一种单细胞微生物,含蛋白质50%左右,氨基酸含量高,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经...
蜂蜜买回家后,用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存,不能用铁容器!蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5~10℃、空气湿度不超过75%的环境下。蜂蜜应密封保存...
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团,如...
面包机的发面指的是面粉加水和面团的功能;发酵指的是面+水+干酵母。面包机其实就是全自动制作面包的机器,这种东西放好配料以后,就可以自动完成和面、发酵、烘烤等面包...
制作全麦面包需要进行三次不同的发酵,第一次发酵在常温下进行,一般需要3-5个小时,等待面团发酵至2.5倍大即可。中间发酵是将面团揉成面包形状后,醒发15分钟左右...
准备好面粉300克、鸡蛋4个、白砂糖70克和玉米油30克,倒在一起用筷子搅成面絮。搅拌至无干粉就行,然后用手揉成团,盖上保鲜膜醒发到面蓬松,里面都是一个一个的小...
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。 如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将...
面团的第一次发酵所需温度要在30~40度,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小...