牛肉500克、拉面适量(可买现成的拉面)、香菜200克、蒜苗500克、葱姜。胡椒、辣椒、花椒、鸡精各适量。牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。锅里放冷水,牛肉...
准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途换水)。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,...
准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面。加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成...
将适量的高筋大麦面粉添加温水,揉成面团,放在旁边发酵半小时左右。把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打,使劲的拉长中间,对折拧转,揉团,切成一段一段的圆条。拍上食...
将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为...
准备材料:硼砂,白胶,爽身粉,沐浴露,国标食用色素,剔胡膏。硼砂水兑好,硼砂与热水的比例大约为1:4 ,搅拌均匀后放一边让其自然冷却。然后我们往容器中挤入白胶,...
准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面。加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成...
准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面。 加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条。 然后...
用少量水化开蓬灰后静置澄清,在和面时加入蓬灰水即可。一般而言,500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰,可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独...
把猪大骨洗后,放入一大锅水里,大火煮开,转中火继续煮。煮到剩下一碗左右的白汤,关火待用(估计需要半天到一天,我煮了8小时)。把昆布和两碗水煮5分钟。把一大把木鱼...
拉面剂在和面时加入面团即可,可以提高面团中面筋的生成率和质量,其实拉面剂只是辅助,最重要的是和面技术。拉面剂是制作拉面必不可少的佐料,如果没有拉面剂,制作的拉面...
食用碱用温水化开,和面时用30度的温水利于面粉起筋。和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。把面团分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉...
主料:中筋面粉600g,辅料:盐2g、清水260g。将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状。将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆...
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成...
将350g面粉和3g盐混合,倒入500ml清水,揉成面团,醒发30分钟。将面团切成均等的小份,加油搓成长条,醒发两小时,两手揪住面的两端将面均匀拉长,拉细。锅中...
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合...
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。 将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用...
首先准备好泡菜、鸡肉剁碎,混合均匀备用。黄瓜切丝备用。骨汤烧开备用。另起一锅,烧开清水,加入拉面,煮到八成熟捞出。趁热浇入滚烫的骨汤。加入泡菜鸡肉碎、葱末、黄瓜...
食材:拉面一包、豚骨一块、木耳丝少量、麻笋片少量。锅中水开后加入半干鲜拉面,煮四分钟口感最好,煮好之后,将其捞出装盘。在另一碗中放入豚骨浓汤,大块叉烧片,加入3...
冷冻法。按照家人的食量,冷冻一定分量的面条,密封好,想吃的时候,下入锅内,就跟新鲜的面条无异。按照一家人一顿饭的量,将面条装入密封袋。袋子上面标注好时间、重量,...