大家都知道广州人爱吃鸡，所以在广州的老城区里吃鸡的名店也是非常多的。其中很多老店历经了几十年的历史，有些在餐饮竞争中慢慢淡出，也有些一直靠着稳定的出品一直坚挺，还有一些老店因故一时离开，但没过多久又仍然再起，再次回到了吃客的生活中。
今天毛哥要和大家说的就是这样一家几经浮沉的老餐厅，这家老店三十多年前开业于惠爱路，即中山路的前身，因店里的招牌惠爱鸡而闻名。去年曾歇业一个月后再开，味道依然经典。让我们一起来中山六路129号这家“惠爱餐厅”尝尝。
惠爱餐厅因惠爱鸡而被广州人所熟知，肉滑多汁鸡皮脆，就连骨头都有鲜味，吃过的人都对其赞不绝口。从选鸡到烹制，都极其讲究，一直保持着高水准，不少人还会开几小时的车来吃，在众老广心中，地位很高。
三十多年前店里的大厨李师傅，出于对鸡的烹制情有独钟，执着追求，走访了广东、广西各地，寻找优良的鸡种，最后选择了一斤三到一斤六的清远走地麻鸡为制作原材料，这个重量的鸡，身材均匀，脂肪分布均匀。李师傅经数百次的制作，反复改进，终于独创出招牌“惠爱鲜味鸡”，还在1994年广州美食节上初露锋芒，被评为金牌美食。
招牌鲜味鸡选用的是上好的清远麻鸡，用二十多种药材配制的卤水浸20分钟左右，再取出凉干，使鸡皮金光灿烂，上桌的时候和白切鸡的吃法一样，配的就是姜蓉、红葱头、切葱白丝，伴入纯香熟油，味鲜骨香，令人回味。
鸡肉煮制的用时刚好，鸡皮有点水晶的感觉，口感爽口嫩滑，好吃不腻。日常两三个人聚餐，半只鸡就足够，家庭聚餐，如果特别爱吃鸡的，点上一只吃个爽也是不错的。
肉质鲜嫩，咬一口就有鸡汁爆出
惠爱鸡在清远拥有专属养殖场，又经过“热浸 冷浸”制作方法，保留住鸡肉原味的同时还能提升口感。大小匀称的鸡肉，随手夹起一块，立即被其嫩白的肉质吸引，还没入口就能预想到入口的鲜嫩。皮色粉白，不同于白斩鸡的黄亮，鸡皮很薄。鸡油比较结实，不是很散的，颜色很好看。一口咬下的时候，肉质鲜嫩有回甘，还能清晰地感觉到肉缝之间有汁水溢出，鸡肉香味在口腔中不断回荡，就连骨头都有浓浓的鸡味。
姜葱蓉碟，蘸着吃鸡肉味更香
蘸料对于惠爱鸡来说，就是锦上添花般的存在，这里的蘸料看似就是普通的姜 葱 蒜蓉，但其实却暗藏大厨心机。姜葱不是姜蓉，而是大一点的。它有鸡油的甘香味，鸡皮爽口好吃，骨都有味。可能是厨师特调的白卤水汁涂在上面，总之是秘方，皮肉爽滑紧致，过冷河到位。
鸡皮透亮，入口满是爽脆
鸡皮完整的粘连着鸡肉，色泽淡黄发亮，表层是看得鸡皮完整的粘连着鸡肉，色泽淡黄发亮，表层是看得出来的紧绷细致，让人忍不住想要掀起里面看一看。鸡皮撕开，能明显看到粘连的薄膜，在灯光下有种透亮的感觉，轻轻松松就挑起了食欲。皮很爽口，我喜欢皮肉之间的啫喱。湛江鸡鸡油很多，但是它这个油比较结实，像做过运动的鸡油，所以不会觉得腻。鸡皮的厚度适宜，入口弹牙，清爽之余还有些许脆口，很是令人惊喜。
除了白切鸡美味之外，店里还有一道菜给毛哥的印象特别深。就是这道云腿鲈鱼卷，非常有创意的一道搭配，很少有店里能够吃到。这是一道功夫菜，需要把鲈鱼薄薄得片出来再卷上火腿粒进行油炸，一上桌那浓郁的鲜香扑鼻而来，口水都止不住了！
赶紧尝尝味道，鱼肉鲜香软嫩，火腿咸香酥脆，两种不一样的口感一起带来了非常独特的口感体验，云腿的咸香恰当好处得让鱼肉吃起来更加鲜美，避免了寡淡，其实是一道珠联璧合的创意美食。非常值得一试。
虽然惠爱早已没有了光鲜的外表，已从一个曾经高端大气的酒楼变成了市井间做街坊生意的小饭店，二十多年，它还在那个街角，满大街网红餐饮你唱罢我登场，它依然故我得保留在原来的位置。
好了，本期毛哥老广经典吃鸡专题就先到这里啦，更多地道老广深度美食攻略还请多多关注毛哥，谢谢！
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