排骨冬瓜汤清新味鲜，是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法，先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香，再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制，这样做出来的排骨酥软有嚼劲，汤也会异常鲜香！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 排骨酥汤底：
- 水 3500毫升
- 盐 11克
- 糖 5克
- 鸡汁 28克
- 姜 4克
- 油葱酥 4克
- 排骨酥：
- 猪软骨 500克
- 鸡蛋 17克
- 糖 17克
- 盐 3克
- 蒜泥 15克
- 土豆淀粉 8克
- 黑胡椒粉 3克
- 米酒 15毫升
- 水 8毫升
- 生抽 5毫升
- 地瓜粉 200克
- 玉米粉 100克
- 色拉油 600克
- 配料：
- 去皮冬瓜 200克
- 白胡椒粉 5克
- 香菜 10克
- 芹菜 10克
做法步骤
1、调汤底：把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾，转小火煮10分钟，过滤出汤汁，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀，做成汤底备用；
2、猪软骨剁成大姆指大小的方块，冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、盐、生抽、蒜泥调味，然后加土豆淀粉、蛋液拌匀，腌制4小时，充分入味；
3、将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨，油热到八成，排骨放入油锅中油炸，开小火浸泡10-15分钟，再开大火将软骨吸入的油逼出来，炸到表面金黄酥脆捞出备用；
4、冬瓜切成约3厘米见方的小块，放入锅中煮5分钟，沥干水分；
5、炖盅内倒入汤底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸锅蒸30分钟，最后撒上芹菜末和香菜末即可。
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