衢州是浙江西部的城市,挨着江西和福建,还挨着点儿安徽,自古以来就是人员比较“复杂”的地方。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此,同时也带来了天南海北的美食。

盘点 | 浙江衢州的10道特色美食,每一种都值得吃一次(盘点浙江衢州的10道特色美食)(1)

这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞,形成了独特的“衢州味道”。

这一次的旅行我发现,衢州是一座哪怕为了吃都值得来一次的城市。

老规矩,我们先说重点。

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传说乾隆下江南路过衢州,坐在路边休息的时候,闻到一个小店铺里面飘来阵阵香气,于是打发随从过去探个究竟。随从回来的时候,端了一碗这样的馄饨。

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乾隆一看,这个馄饨皮薄的像纸一样,里面的馅儿几乎透明,于是三下五除二,一碗下肚又吃两碗。吃完了之后还不忘拍案称奇。

从此,这种食物流在民间流传开来,被称为“纸皮馄饨”。由于它从清朝至今已经有两三百年的历史,又被称为“清朝馄饨”。

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馄饨这种美食在江浙沪地区并不稀有,可是像纸皮一样薄的馄饨,也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳,而且制作工艺全凭一人一双手。

一个师傅一天的时间,就只做一张皮,这一张皮可以做200碗馄饨,如今它的技艺已经入选非物质文化遗产。

也就是从这一碗馄饨开始,我对衢州的美食感了兴趣。

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衢州境内山高水长、气候宜人,地貌多变,又适合旅游。特殊的生态造就特殊的食物,在衢州西边的江山市,有一个如梦似幻的廿八都古镇,产一种独特的豆腐。

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这个豆腐看起来和我们平时吃的豆腐似乎没有什么区别,可吃到嘴里极鲜极嫩,似乎有着一种“大山里的味道”。

细问才知道,它是用廿八都的山泉水和当地土生土长的黄豆混制的。在廿八都,豆腐被称为“植物肉”。经验丰富的老师傅还会把这个豆腐故意烧焦一点,让它有着一股熏肉味儿。

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这样的豆腐吃上一次,那真的是“衢州归来无豆腐”。

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说一下这次在衢州吃到的各种各样的糕点,衢州是一个隐形的“南方吃面大市”。

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①,龙游发糕。这个是衢州市龙游县的“看家特产”,它看起来像海绵一样,有着小小的细孔,质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜,尤其老人孩子喜欢吃,可口、不腻。

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龙游发糕有很多的种类,桂花的、红糖的、糯米的……每一种都很好吃。

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②,当然衢州的糕点也不仅仅都是甜的,比如说这种叫做清明果的食物,它就是咸的,还是带馅儿的。

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起先它只是清明节的一种节日食品,之后渐渐地就在民间广泛流传开来,直到现在。

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③,衢州薄荷水晶糕。名字叫做“糕”,但它又不是那种传统的糕点的样子,它是一碗“糖水”,是夏季消暑的美食。

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水晶糕无色、透明,用淀粉、藕粉等等几种粉加入薄荷,与水混在一起几乎分辨不出来,一碗吃下去冰冰爽爽、QQ弹弹。

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④,衢州人很擅长做糕点,比如说这种贡糕,就像是送到宫里的事物,美貌、容器讲究,摆在桌上非常养眼,让人心情很好。这个时候它的味道就已经不重要了,因为,吃多了各种各样的糕点,却未必能吃到一个衢州饭桌的氛围。

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⑤,衢州还有油炸的“糕”,包上馅儿,炸成金黄,切成小块儿,一小口一小口吃。

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喜欢吃肉的小伙伴到了衢州一定要点鸭掌。

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鸭掌是衢州街头巷尾都很常见的著名卤味,它的调料里含有桂皮、枸杞等中药材,所以给人感觉更鲜、更有滋味。

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尤其是到了夏天,如果衢州的大排档没有鸭掌,那就不算是一个“合格的大排档”。

鸭掌、鸭头和兔头在衢州被称为“三头一掌”,但两个“头”我这一次没有吃。

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不过我吃了另一种肉:开化清水鱼。这种草鱼的做法,看起来很简单,但是它的汤却不简单,具体特制的高汤里面放了什么,可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了,这个咱们就不知道了。

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最后来说一下这次在衢州旅行吃到的两道面食。

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①,在衢州逛街,随手买了一只“烤包子”,没想到这么好吃!哦不对,这种长得像新疆烤包子的小吃,在衢州叫:烤饼。

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在衢州我发现,大街小巷美味又廉价的小吃多为面食,这件事儿真的是很“不浙江”。

查了一下,尤其龙游地区,祖辈多为山东迁徙至此,所以北方人在衢州旅行,会有一种“归属感”,大概也和吃有关。

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②,另一种面食:常山贡面。常山是衢州的一个县。

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之所以到贡之所以叫“贡面”,因为传说它是明朝嘉靖皇帝吃过之后赞不绝口的面,从此民间趋之若鹜。再加上常山所处之地水甘土沃,于是一方水土成一方食,就成了这常山贡面也独得之味。

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我是大红姐姐,旅游FM主播,环球旅行体验师,专注小众目的地,分享冷门秘境。旅行不是一种态度,而是生活本身。

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