山芹菜炒肉丝
制作原料:
猪里脊50克山芹300克大葱1段蒜籽2瓣
制作调料:
黄豆酱1汤勺糖1/2茶勺鸡精1/2茶勺花椒油适量
制作方法:
1):猪里脊肉切成肉丝;(图4图8)蒜籽切成蒜片;大葱切成葱花;(图5图6图10)
2):山芹清洗干净后去掉叶子,然后切成寸段;(图7图9)
3):锅里烧开水,把切好的山芹放到里面焯水;(图11图12)
4):锅里放底油,放入切好的肉丝,煸炒出香味;(图13)
5):再放入海天黄豆酱继续煸炒出酱香味;(图14)
大厨唠叨:
1):山芹就是一种细芹菜,有的地方叫香芹有的地方还叫金丝琴;
2):1汤勺黄豆酱的咸味就足够了,所以这道菜不需要加盐;
3):这道菜的口味是酱香的,如果不喜欢这个口味,也可以放酱油或者清炒;
4):这种芹菜口感脆嫩,所以焯水的时候轻轻烫一下就可以,避免烫过;
5):花椒油的制作方法就,大葱、大姜、花椒粒放到油锅里,小火慢慢的炸香,里面的杂物捞出来,用里面的油,炒菜、凉拌菜都可以;
6):本菜谱中提到的容量1茶勺≈5克1汤勺=15毫升
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