配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛...
戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;拌的时候不要转圈,不要时间过长;温度...
可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的...
烘烤过度,这个相信是大家都知道的一个原因了,如果大家在烘培蛋糕的时候,设定的温度比较高、时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀的情况,因此会导致蛋糕表面开裂,如...
准备自制酸奶100g,鸡蛋4个,低筋面粉70g,玉米油60g,玉米淀粉50g,白糖60g。蛋清蛋黄分离。蛋黄中加酸奶,玉米油搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉过筛。用...
烘烤的温度过低,或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低,也有可能是我们没有提前预热烤箱。 在烘烤中的一些不当...
原料:牛奶130g,玉米油60g,黑米面120g,低筋面粉60g,鸡蛋8个,细砂糖60g。夹心馅:淡奶油320g,细砂糖20g。制作方法,牛奶倒入盆中,加入玉米...
蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的,比如水分添加量过少,不仅蛋糕口感发干,还容易开裂,所以配方一定要平衡。 分蛋打发的蛋糕,比如戚风蛋糕,里面的蛋白打发程度...
戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟(每个人方子不同,时间温度可能不一样)。出炉前,用较长的牙签戳进蛋糕内部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙签,没有附着...
蛋黄食材:水45克、色拉油47克、细糖20克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。蛋白食材:蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2g。首先将水和色拉油还有糖混...
可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低...
蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模,让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离,不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话,放入以后,还要再...
要隔夜保存戚风蛋糕,最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏,或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。还有一种说法是将切开的苹果和蛋糕放在一起保存,可以让它保存的更好。和切开...
分离蛋黄和蛋清。蛋黄中加入30克白糖拌匀。向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。打发蛋清出大气泡。加入30克糖,蛋白糊提起...
材料:葱香咸味戚风蛋糕。 配料:鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。 蛋白蛋黄分开,备用。 蛋黄里...
做戚风蛋糕一般用植物油或者色拉油。主料:鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克。辅料:油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。步骤:首先把蛋...
准备好所有食材:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子...
蛋黄3个、白糖15克、鲜奶50克、玉米油40克、低筋粉60克、蛋白4个、白糖40克、白醋几滴。将低筋粉过筛两次,其余材料称量好了备用;蛋黄加糖拌匀;蛋黄中加入鲜...
用料:鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。把抹茶粉称入玉米油中,用蛋抽搅拌均匀,因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均...
食材:鸡蛋3个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油25克,温水39克,奶粉5克,蜜红豆50克。用温开水溶解奶粉,待放凉后加入玉米油,搅拌均匀,乳化好。将已经过...