食材:财鱼一条,生姜数片,干辣椒适量,调味品适量。财鱼片下鱼肉,退刺,将鱼骨如果加生姜爆炒,爆炒油温一定要高,这样可以不粘锅。鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定...
财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;原锅留少...
原料:财鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。将淀粉、料酒、适量盐放入财鱼片中抓匀码味约十分钟,下沸水锅中煮约两分钟。用漏勺捞出待用。锅...
食材:鱼柳适量,青椒适量,油适量,盐适量,黑胡椒适量,淀粉适量,蛋清适量,白糖适量,醋适量,料酒适量。 把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻,这样利于保鲜。 把鱼柳清洗...
主料:黑鱼400克。 辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克。 调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡...
食材:猪里脊肉375克、黄瓜200克、鸡蛋清40克、大葱15克、植物油50克、芡粉30克、料酒20克、盐5克;里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉...
虾1000克、龙井茶1克、黄瓜适量、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺、料酒1大勺、淀粉适量、鸡蛋清少许、小葱适量、植物油适量、水少许。做法:茶叶用少许开水泡出香味备用...
拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。擀压法:将...
原料:猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。 猪里脊去筋膜,切成片,放入...
主料:豆腐两块,油菜片、胡萝卜片适量。佐料:葱、姜、盐、花椒水、味素、淀粉少许。把豆腐切成排骨块,下锅滑一下。锅内放点油,将葱、姜、油菜片、胡萝卜,加一勺汤,然...
原料:猪里脊肉375克、黄瓜200克,鸡蛋清40克、大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克。里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉...
主料:猪肉100g、黑木耳50g、白菜50g、胡萝卜50g。 调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、白糖适量。 木耳泡发。...
用料:鸡胸肉300克,西芹、胡萝卜、姜、葱、盐、酒、味精、生粉各适量。鸡胸肉斜刀切片,用盐、酒、生粉、味精拌匀腌20分钟,倒入5成热油锅内断生,捞出沥去油。葱白...
草鱼500克、料酒10克、生姜3克、盐3克、蚝油10克、老抽10克。步骤:草鱼处理好去除鱼骨,取肉。浸泡后取出放入生姜料酒胡椒粉盐腌制。手抓均匀腌5分钟,葱花香...
食材:鱼一条、豆芽适量、料酒适量、盐适量、香油适量、麻红油适量、鸡蛋清适量、红薯淀粉适量、干辣椒适量、干花椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适...
原料:雪鱼片500克、芦笋50克、椒1个、葱姜水适量、鸡粉适量、料酒适量、鸡蛋一个、盐适量。鸡蛋去蛋黄,留蛋清。雪鱼片用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下,然后裹上...
主料:草鱼。 辅料:香菜,当归,生姜,料酒等。 先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片越薄越好,吃起来就感觉不到有小刺),香菜切碎,姜切丝,当归切成小段,备用。 鱼片入...
准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣。提前将鱼片用姜丝,生粉,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟。锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒...
用料:鲷鱼肉120公克,青椒60公克,辣椒1根,姜15公克,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细糖1/8茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/6茶匙。将鲷鱼肉切成...
原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做。尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂。注意对鱼的品种的选...