材料:苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。 准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来...
制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌...
将臭豆腐用冲洗后,泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包,蒜蓉葱,煮开即可,放一边备用。锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过...
原料:臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。将臭豆腐用冲洗后,泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包,蒜蓉葱,煮开即可,放一边备用。锅内放...
工具/原料:酱油适量、辣椒油适量、茶油适量、麻油粗盐适量制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温...
用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克...
豆腐卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫,并且每次必须过滤...
主料:豆腐(北)500克。调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克。将豆腐切成长方形块,下入烧热的油...
豆腐乳适量,臭豆腐乳适量,老豆腐适量,葱适量,蒜适量,辣椒面适量,孜然粉适量,耗油适量,生抽适量,淀粉适量。豆腐乳倒些臭豆腐乳水,用勺子捣烂,搅拌均匀。老豆腐切...
黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,...
食材:豆腐450g、红茶1包、乌龙茶1大勺、干辣椒2个、冰糖1块、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小块、精盐1/2小勺。 置一汤锅...
选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。 浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,...
食材:黄豆适量、卤水适量、水适量。 卤水制作。盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。 黄豆。制作...
主料:豆腐适量。调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆...
豆腐卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫,...
主料:豆豉3千克、冷水15千克。辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。等到豆豉汁冷却后,加入...
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。 石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加...
青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,...
食材主料:冻豆腐5块、糖1小勺、老卤汁一大碗。首先把冻豆腐切块。准备的老卤汁入锅中加适量水,盐,糖烧开。下冻豆腐大火煮开,转小火煮20分钟左右。关火后,焖10到...
可以用清水,提前一晚将黄豆用清水浸泡,浸泡后约650克,拣出泡不发的黄豆。重新洗净泡好的黄豆,加1300ml左右的清水。用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆...