主料:豆豉3千克、冷水15千克辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,今天小编就来聊一聊关于臭豆腐卤水制作方法及注意事项?接下来我们就一起去研究一下吧!

臭豆腐卤水制作方法及注意事项(臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么)

臭豆腐卤水制作方法及注意事项

主料:豆豉3千克、冷水15千克。辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后,就成为了臭豆腐卤水。

在制作臭豆腐卤水时,一定要注意清洁卫生,不能有脏东西或杂物混入其中。另外,无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中,都不能让其与油接触,不然这个卤水就会失去作用。

那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功,首先是看其是否发酵,以及闻气味。如果没有发酵,又或者有异味的话,就说明制作不成功,需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红,然后放入臭豆腐卤水里,促使它发酵。同时,还要按情况适当添加主料和辅料。