国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天要给大家分享的是一道简单的面食，很多人都喜欢在早上吃带馅的面食，比如：小笼包，煎饺，菜盒子等等，今天我给大家教一种早餐饼，外酥里软，美味鲜香，做起来上手简单，大家来一起学学吧！
【韭菜鸡蛋馅饼】
【基本食材】300克面粉，食盐，食用油，韭菜，鸡蛋，十三香
【基本步骤】1.首先我们在盆中放入300克面粉，然后加入3克食盐，用筷子搅拌均匀，这样会增加面粉的韧性。然后倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状。面粉成絮状后，就要下手来揉面了。搓，揉，压，主要是手掌用力，一边在面团上使劲，一边把盆边上的面粉都揉进面团里，不要浪费呦。如果面团揉不光滑，就先放在盆中让它再松弛10分钟，不要着急，休息10分钟！
2. 等10分钟后，将面团拿出来放在案板上，撒一些面粉在案板上，继续揉，这时候你会发现，面团很容易就揉光滑了。接着，把面团搓成长条，用刀把它切成大小相等的面剂，再把每个面剂揉圆。准备一个盘子，用刷子蘸少许食用油将盘子底部刷满，最好刷两遍，记得一定要刷均匀刷满。然后将揉好的面剂摆开放在盘子上，再用刷子将面剂上刷满食用油。拿出保鲜膜将所有面剂和整个盘子包住，放在一边饧发一个小时以上。友情提示：饧发面剂这一步，可以提前一天晚上做好，这样做起来会更省时间！
3. 开始准备馅料了，我们先来处理韭菜！将买回来的韭菜，去除老根，然后在洗菜盆里注满清水，先把韭菜放下去，用手打湿，再水中加点食盐，搅拌均匀。食盐能够杀菌消毒，去除掉韭菜上的农药残留，把韭菜在食盐水里浸泡五分钟，只有经过这样的清洗，我们才可以放心的食用。然后将洗干净的韭菜切成碎丁。全部切好后装进大碗里，再倒入适量食用油，用筷子将韭菜和油拌匀，这一步的目的是为了锁住韭菜中的水分，这是个小诀窍呦。
4. 准备取出一个碗，在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。取出一个干净锅，倒入食用油，开火将油烧热后，将打好的鸡蛋液倒入热油中，用铲子不停的翻炒。炒的过程中，用铲子尖尖轻轻的把鸡蛋捣成小块，等鸡蛋炒熟以后，关火出锅，将熟鸡蛋倒进韭菜里。然后，继续加入适量食盐和十三香调味，搅拌搅拌，直到鸡蛋、韭菜和调料全部搅拌均匀，备用！至此馅料准备完成！
5. 将饧了至少1个小时的面剂取出来，去掉外面的保鲜膜，取出一个面剂放在案板上，用擀面杖将面剂擀成薄饼。擀的时候你会发现，经过油浸泡后，面剂变得非常柔软，延展性非常好！擀的面皮，要薄厚适中，擀好后，用勺子舀出韭菜鸡蛋馅放进面皮里，然后用手捏住边打出折子，一个压一个，直到把馅料包起来后封口，最后将它放在两个手中间，轻轻按成饼状，我们的饼坯就做好了！然后就是按照这个方法把所有的面剂做成饼坯！
6. 准备一个电饼铛，先开火预热，等电饼铛热起来了，用刷子在电饼铛上刷上食用油，然后把我们做好的饼坯放进去，按照电饼铛的大小把饼坯依次摆开，一次能放几个就放几个。再用刷子给饼坯上也刷上油，盖上盖子，开小火，烙5分钟。时间到，打开盖子，用铲子将饼子翻个面，再继续盖上盖子烙3分钟。时间到，打开盖子，可以看到两面都变成金黄色，然后关火出锅，就可以食用了！
【爱心小贴士】
- 揉面的技术说实话是练习出来的，多使用手掌根部来挤压面团，并且左右两手轮流挤压是比较快而且不费劲的方法，大家可以练习试试看。
2. 包馅料是个技术活，也是一项乐趣，就像包包子一样，能做到折子多还包的馅多可是超级厉害的！
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