天热，一碗【凉皮】解解暑
可街边的凉皮卫生堪忧教你一招，凉皮在家自己做关键劲道还卫生，比买的好吃一万倍！
凉皮
食材准备：
高筋面粉400g、盐、酵母、香油、芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、糖、花生碎、面筋块、黄瓜丝、豆芽
具体步骤：
1、将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。然后将面团揉制光滑，盖上保鲜膜醒1小时。
2、做面筋。面团醒好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，尽量把面团里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋。将清洗好的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟，而后放凉切块，就是我们平时吃的面筋了。
3、蒸凉皮。洗好面后的面浆留着，盖上保鲜膜静置沉淀4-5小时。沉淀好后，倒掉表层清水，留下盆底的淀粉糊，然后搅拌均匀。将平底的盘子表面刷油后，倒入适量淀粉糊上锅蒸，喜欢吃厚厚的凉皮，就多倒一些，喜欢吃薄凉皮，就少倒一些。蒸制2分钟后取出晾凉即可。
4、将凉皮抹上香油防止粘黏，切条。
5、调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
6、最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
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