凉皮，虽然是陕西小吃，但由于其口感爽滑，风味独特，受到了很多人的欢迎，目前在全国各地都能见到，尤其是在学校、广场附近，有很多卖凉皮的小摊，5元1份，天热的时候来一碗，清凉解暑，吃得非常舒服。
个人认为，凉皮一碗5元，有些地方还卖8元，太贵了，不如自己做的划算，让你吃过瘾。
自己做凉皮，没那技术呀！而且特别难吧？你是不是也有这种疑问，我可以告诉大家，做凉皮很简单，比包子、馒头还简单，不信吗？今天我就教大家凉皮的制作方法。
外面卖的凉皮，很多都不正宗，口感、味道都和陕西凉皮差得远。我有一个老同学，陕西人，开了一家凉皮店，跟他学到了凉皮的做法，而且特别简单，下面我把配方和步骤分享出来，喜欢吃的朋友快收藏。
在家做凉皮，现做现吃特新鲜，干净卫生无添加，可以炒可以凉拌，还能做汤，都好吃。
传统的凉皮做法，需要揉面，比较麻烦，老同学教了我一个妙招，把大米倒进破壁机里，再把打好的米浆蒸一蒸，就变成凉皮了，和揉出来的凉皮口感一样，快跟我学学吧。
【自制陕西小吃凉皮】
1、准备一碗大米，用水淘洗2遍，加入适量清水，浸泡一个晚上，让大米吸收水分，泡得十分饱胀时就可以了。大米必须提前浸泡，这样米浆才能打得更细腻，做出来的凉皮口感更筋道爽滑，有时间的话就泡一晚上，没时间的话也至少泡4小时。
2、泡好的大米倒进破壁机，加入2碗清水。做凉皮的米浆很关键，大米和水的比例是1:2，太稀太稠都不行，记住了这个比例，接着用破壁机把大米打成细腻的米浆。
注意：打米浆时不要加热，用果汁模式打，不然米浆熟了就成一坨了。
3、打好的米浆过滤一下，倒进大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀。食盐可以增加米浆的筋性，这样米浆的口感更加筋道爽滑。
4、准备一个平底盘，最好是金属的，越薄越好，刷上一层薄油，可以防止凉皮粘连，更好脱模。舀一勺米浆倒在盘子里，左右摇晃一下，把米浆均匀地铺满盘底，这样凉皮的厚度就比较一致，不会一边厚一边薄。
5、烧一锅开水，水面要比盘底大才行，把平底盘放在水面上，盖上盖子蒸2分钟。当米浆变透明，开始鼓大泡时，凉皮就蒸好了。取出后把盘子放在冷水上，降温后撕下来，刷上一层油。
6、按照这个方法，把米浆全部做成凉皮，刷上油叠放在一起，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，可以放2天。如果比较多，可以冷冻起来。
7、低温冷藏的凉皮，会失去水分变干，吃的时候放进锅里再蒸5分钟，就变得比较软了。
凉皮好不好吃，一个是看凉皮，一个是看料汁，正宗的陕西凉皮料汁怎么调？下面也分享给大家。
1、香料水。
锅里加入清水，放一把花椒、2个八角、1个桂皮、3片香叶，开小火煮10分钟，加入适量生抽、鸡精搅拌均匀。
2、辣椒油
辣椒面加入一把白芝麻，一勺盐，烧一些热油泼进来，搅拌均匀。
3、蒜水
大蒜剥皮，用杵臼舂成蒜泥，加入一勺盐、适量凉开水，搅拌均匀后浸泡1小时。
4、切配菜
黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。豆芽下锅焯水3分钟，捞出沥干。
5、调味
取2张凉皮，切成宽条，放入碗中，放上配菜，有面筋更好，倒入香料水、辣椒油、蒜水，用筷子搅拌均匀即可，吃起来爽滑筋道，又香又辣，特别过瘾。
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