原味甲鱼鸡
这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。
制作：
1、先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。
2、净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出沥油。
3、锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可出锅装盘。
浓香咖喱素菜卷
创意由来：咖喱鸡、咖喱牛肉等比较常见，但用咖喱来调制素菜则比较稀罕，考虑到现在人们饮食讲究清淡，尤其是夏季更不愿吃油腻的东西，所以我用这种手法做了一道素菜，味道浓香开胃。为了卖相显品位，我把各种蔬菜结合到一起做成菜卷的形式，原料丰富却不乱，显得非常上档次。
味型：咸鲜，咖喱味浓。
原料：胡萝卜丝80克，银芽50克，冬笋丝80克，香菜段30克，卷心菜150克。
调料：盐3克、味精5克，白糖3克，日本爪哇牌咖喱酱（如小图，也可用普通的咖喱粉代替）12克，鸡汤50克，淀粉少许。
制作：
1、将卷心菜切大片，汆一下水过凉待用。
2、将胡萝卜丝、银芽、冬笋丝、香菜段汆一下水过凉。锅下少许底油，放以上丝料加咖喱酱5克、盐、味精、白糖调味炒约2分钟至半熟盛出。
3、用卷心菜大片把丝料包成圆柱型，上蒸箱蒸3分钟蒸透。
4、取出菜卷切成1.5厘米高的柱形，立于盘中。鸡汤勾芡同剩余咖喱酱搅匀淋在上面即可。
葱椒鲈鱼
鲈鱼刺少、肉嫩，制作凉菜也不错。
原料： 鲈鱼净肉250克乳瓜70克椒麻鸡汁2克鸡汁1克小葱、青花椒、盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1、小葱、青花椒放入破壁机，加适量凉开水打成泥，盛出后加入藤椒油、椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精搅拌均匀成葱椒汁备用。
2、乳瓜洗净，切成片，整齐地摆在盘底，用模具制成圆形。
3、鲈鱼净肉剞上花刀，入沸水锅煮熟且卷成卷后，切为数段摆在乳瓜片上，将调味汁淋在鱼肉上即可。
,
