馒头可口松软，营养丰富，是餐桌上最常见的主食之一。如果自己动手制作馒头，关键环节在于发酵，而发酵关键之一又是面粉与用水量之间的比例要合适。
那么一般情况下，以500克的普通面粉为例，用水量在280毫升比较合理，如果低于250毫升面团不易发酵；如果水量高于300毫升时面团又会太稀。一些人在做馒头的时候，就是面粉水量没有掌握好，水量偏多面团过软，蒸出来的馒头往往不容易成形。
另外，在面粉的选择上也要分清楚，根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。我们日常使用最多最常用的就是中筋面粉，也称它普通面粉或富强粉。普通面粉可以制作包子、馒头和花卷。
上图就因为自己家的普通面粉没有了，就使用了高筋面粉，结果蒸出来的馒头失败了。蒸的过程一直挺好，但揭锅后立即就变了模样。
今天与大家分享的这款馒头，是用了三种不同的面粉混合而成的，粗细粮混搭，用牛奶代替清水，营养丰富，口感也好。下面一起来看看我是如何制作的吧。
主要食材：
普通面粉200克、全麦面粉50克、细玉米面粉100克、酵母粉3克、无铝泡打粉1克、
热牛奶243毫升
制作过程：
1、准备食材。
2、和面之前，先将从冰箱取出来的牛奶，用微波炉热2分多钟，取出后边倒入细玉米面粉中，边用筷子搅拌，直到无干粉和颗粒状。晾至温热后，分别放入酵母粉和无铝泡打粉，用筷子充分搅拌均匀。
3、倒入200克的面粉和50克的黑全麦粉，搅拌成面絮状。
4、下手揉成偏硬的面团。盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。
5、大约发酵1个多小时，面团明显变大，用一手指戳个洞，无塌陷无回缩，撕开面团可看到丰富的拉丝蜂窝状。
6、将面团移至砧板上。饧发好的面团里会有很多的蜂窝，先撒一些面粉充分的揉一揉，排排气，要多揉一会，像搓衣服一样揉搓，揉至面团变得细腻光滑。
7、用刀一切两半，搓成长条，再切出大小相同的几个面剂子。
8、取一个面剂子，用手掌根把面团往中间的位置揉折。面团四周慢慢转动，都是往中心点揉压把它揉圆，虎口收圆。直接放入蒸屉上，盖上锅盖，以防水分流失。每揉完一个馒头生胚就放入锅中，注意馒头生胚之间摆放时，要相隔一定的空间。
9、最后一个面剂揉好后，盖好锅盖进行二次醒发，需要大约15分钟。这时的生胚拿起来，你会手感发轻的。用手轻轻按一下它的表面，它会慢慢恢复原样，说明发酵好了。
10、二次醒发后，大火烧开转中火，蒸15分钟，还要焖上3分钟再揭锅。
11、从锅中取出来的馒头，放在散热架上，晾凉。不是当天食用的，可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻起来，随吃随取，蒸热后跟新蒸的馒头没什么区别，还特别方便。
12、成品图。馒头这样做才好吃，圆润饱满，麦香醇厚又蓬松暄软。
13、看看这馒头里面的组织，均匀的气孔，暄软的口感，麦香味醇厚。
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