酵素，从最初的不为人所知，到成为越来越火的名词，甚至现在我们在市面上可以很轻易地买到各类的酵素制品，但是，对于很多的消费者来说，我们并没有真正意义上对酵素有一个本质的了解。大部分的人只知道酵素对身体有益，却说不明白我们应该如何高效利用酵素来促进身体各器官更加和谐的运转。为了让大家能够真正了解酵素、认识酵素，并且在家里就能制作出适合自身特质的优质酵素，真正让酵素参与到我们的健康生活中来，小编今天就在这里教大家如何在家里制作酵素。
既然下定决心要准备自己亲手制作酵素，那么我们应该提前做好哪些准备呢？根据使用材料和制作时间的不同，制作酵素时的步骤也会有所不同。关于制作酵素的具体步骤会有所不同，在这里主要讲解一些制作酵素的普遍过程。
第一步：准备材料
第二步：加工材料
首先将制作酵素的蔬菜或水果清洗干净，有些蔬果还需要浸泡一段时间，后面章节会具体介绍到。清洗后需要注意的是，我们要最大限度的沥干材料上的水分，否则在发酵过程中容易出现腐烂的现象。清洗后，需要将原材料切成适当大小的小块，方便于放入容器里。
第三步：准备砂糖
砂糖是我们制作酵素发酵液中不可缺少的材料，我们可以根据自己的喜好选择不同的砂糖。但其实白砂糖的利用率是最高的，效果也是最好的。
一般情况下原材料和砂糖的比例是1:1，如果我们担心出现腐烂的现象，也可以适当增加10%左右的砂糖量。
第四步：腌制
做好之前的准备工作后，我们就要开始最关键的步骤了。将准备好的定量的原材料和白砂糖放入容器内。如果像草莓这种较小的水果，可以直接放入到容器内，和白砂糖分层放入。如果是菠萝、卷心菜等较大的食材，那么需要将材料切成适当大小的片状或块状，将材料和砂糖充分均匀地搅拌在一起后，再放入容器中。
第五步：密封，贴好标签
将全部材料放入容器后，就可以封口了。如果是带有螺旋纹式的盖子，可以将盖子全部拧紧后，再稍微往回松一些。这样可以保证在发酵过程中出现的气体能被释放出去，防止气体膨胀，导致容器破裂。也可以选择用经过消毒后的布块、纱布等进行密封，然后用短绳绑紧。
第六步：初期管理（15日）
半个月内，我们每天都要观察酵素，当容器最上方的砂糖差不多溶解了一半左右时，这是下方的砂糖有部分沉淀并未溶解，我们需要每天上下晃动容器，保证所有的砂糖全部溶解。一般情况下，砂糖全部融化需要15天左右。
第七步：第一次发酵阶段（6个月）
第一次发酵时间大概需要6个月即180天，在这期间，当我们发现容器中出现发酵液后，我们每周都要进行搅拌、晃动，及时将材料完全浸在发酵液中，直到第一次发酵结束。
第八步：过滤
在材料腌制6个月后，我们可以将里面剩余的原材料过滤出来。将干净的酵素液存放到容器中，开始进行下一步熟成的过程。过滤出来的材料也不要扔掉，我们可以用它做出其他美味的食品
第九步：发酵和熟成（6~9个月）
一般情况下，过滤后的发酵液需要经过至少6个月即180天的熟成过程，熟成后开始饮用。
第十步：储藏和饮用
一般情况下，我们将制作好的酵素发酵液在室温下储藏就可以了，也可以冷藏保存。饮用时，酵素发酵液和水的比例为1:3较好。
最适合中国人体质的酵素
更多精彩内容请关注江西科学技术出版社的《发酵酵素圣经》一书
