不知不觉已经到了谷雨了，明天就是谷雨，谷雨意味着什么呢，也就是春天即将过去，我们马上要迎来夏天了。这段时间温度会越来越高，雨水也会渐渐增多，春天的一些时令菜，逐渐也要下市了。
所以趁着谷雨的到来，春天的5种“芽菜”要赶紧吃，鲜嫩美味正当季，营养丰富口感佳，助你顺利、健康迎夏。宁可不吃肉，我也要推荐大家吃以下这5种菜，一起来看看都有什么吧，喜欢的话多吃点。
谷雨前后，最不能错过的就是香椿芽了，因为过了谷雨就不能再吃了，一方面是谷雨以后，香椿就变老了，吃起来口感特别差，另一方面是因为，谷雨以后的香椿，其中亚硝酸盐含量高，不利于身体健康。所以趁着谷雨的到来，喜欢的话赶紧吃吧，简单的炒鸡蛋都相当鲜美。
【香椿炒鸡蛋】
香椿老的叶子、根部去掉，清洗干净，放入锅中焯水2分钟，直至变绿后捞出来。攥干水分，切成碎末，接着再往香椿中打3个鸡蛋，加上适量的盐，充分搅匀。起锅烧油，油温6、7成热时，把香椿蛋液下进去，炒熟后即可出锅。
花椒芽，其实就是花椒树的嫩芽，在南方很多地区，人们喜欢在春天尝鲜，这种东西也是时令性很强的，要吃赶紧吃。具有一股独特的花椒的香气，还带着一点点的麻味，鲜的时候吃别提多美味了，可以挂糊炸着吃，香喷喷的。
【炸花椒芽】
花椒芽洗净后，把水分控干，再往其中打入2个鸡蛋，随后加上适量的面粉、盐、白胡椒粉等自己喜欢的调料，充分搅拌均匀。接下来锅中烧油，烧热后放入花椒芽，小火炸到金黄、酥脆以后，就可以了。
除了花椒芽之外，你知道枸杞芽也是可以吃的吗？这段时间特别嫩，既可以煲汤，又能拿来凉拌、炒制，不仅口感鲜美，而且营养丰富。谷雨前后要想尝鲜的话，这种“芽菜”不能少，记得吃。
【凉拌枸杞芽】
枸杞芽一定要选嫩的，选好之后洗干净，锅内烧水，水开之后加上几滴油、一勺盐，把枸杞芽放进去，焯烫1分钟后捞出，过完凉水后，控干水分备用。大蒜、小米椒、葱花切好，放在一个小碗状，再加上一点辣椒面，用热油爆香，紧接着加上适量的生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精，搅拌均匀后浇在枸杞芽中。
春笋也是名副其实的一种“芽菜”，在春天最常见的，错过又得等一年。春笋爽脆，其中维生素、膳食纤维、微量元素等含量很高，常吃有益身体健康，还能起到增进食欲的效果。这种野味，谷雨之后很容易变老，一定要趁着谷雨趁早吃。
【油焖春笋】
春笋外皮剥掉，切段之后清洗干净，锅中烧水，把春笋放进去煮5分钟，随后捞出。锅内多倒油，油热之后放进去炒，炒到断生以后，加入3勺生抽、2勺白糖、1勺老抽、少许盐，再来一点点清水，炒匀、炒到汤汁浓郁后，即可出锅。
谷雨前后，记得多吃芽菜，豌豆芽就是其中之一，也叫豌豆苗，富含胡萝卜素、各类维生素等，营养丰富，口感清香脆嫩。而且常吃它，对眼睛也有一定的好处，因此不管是大人还是孩子，这段时间都要记得吃。
【上汤豌豆苗】
准备2个口蘑切片，皮蛋切成小块，火腿切片，姜蒜切好。豌豆苗清洗干净，焯烫断生后捞出，倒入小盆中备用。锅内倒油，放入姜蒜爆香，然后把皮蛋、口蘑、火腿放进去炒香，倒入清水小火煮一会儿，随后加上适量的盐、白糖、蚝油调味，继续煮10分钟，把汤汁倒在豌豆苗中即可。
