腐竹用冷水泡还是热水泡？第一步做对了，软而不烂，入味又好吃。平时就喜欢吃豆制品，尤其是这种易存放的腐竹。腐竹被称为“素中之荤”,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹含有多种矿物质，有利于骨骼发育，补充人体所需的钙质，有效的预防骨质疏松等症状。可以说是个百搭的食材，怎么做都好吃。
好多人都说每次泡腐竹不是硬心就是软榻榻没有嚼劲。其实泡发腐竹也是有窍门的：想要腐竹的口感好，就要冷水泡上一夜才好吃。如果忘了提前一个晚上泡着，又想吃，那就用温水加上一点的盐来泡发腐竹，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，可以更快的泡开腐竹。因为腐竹含有大量的蛋白质，淡盐水可以增加蛋白质的亲水性，增强其吸收水分的能力，从而缩短泡发时间。在要泡发的腐竹上压个盘子，这样腐竹就可以全部没入水中，使泡发的腐竹受热均匀、软硬一致，这样泡发大概一个小时就泡发好了。用手捏一下腐竹，如果有硬心，就证明浸泡的还不充分，可以放入温水中继续浸泡，直到完全没有硬心就泡好了。来试试泡发的腐竹做的菜吧：
【五花肉炖腐竹】
【主料】五花肉800克 腐竹（泡发）200克 白糖1大勺陈皮1小块乌梅2个甘草2片花椒适量大料1.5个香叶2片白胡椒粉1克料酒2汤匙
干腐竹加盐用温水完全泡发，然后切段备用
五花肉洗净切成麻将块倒入冷水加入白酒焯水，开锅5分钟后捞出控水（锅里的水要一直大开，从中间捞肉这样更干净）
炒锅加少许油倒入白糖，小火炒至白糖慢慢融化颜色变深
至颜色为琥珀色时倒入焯水后的五花肉翻炒至上色
把肉倒入开水锅中，加入葱、姜、香料、料酒、白胡椒粉大火煮开，撇去浮沫后转小火开始炖煮
五花肉九成熟时加入盐调味，加入切好的腐竹段再炖煮10分钟即可出锅
【香菇烧腐竹】
【主料】腐竹5根 鲜香菇5朵 蚝油20毫升 生抽20毫升糖1勺蒜2瓣淀粉少许
腐竹需要提前泡发至无硬芯，腐竹先洗净用冷水浸泡4小时以上，腐竹泡发的时间比较长，用温水至少也要2-3个小时左右才能完全泡发
鲜香菇洗净去掉根部切成薄片，青、红辣椒斜着切成段
碗中加蚝油、生抽、1勺糖和5勺左右的清水调和均匀备用
热锅凉油小火先放入2瓣大料炒出香味捞出不要，再放入蒜片炒出香味，倒入香菇转中火翻炒至香菇边缘变软
倒入切成段的腐竹翻炒均匀后，倒入碗汁盖上锅盖，焖烧2-3分钟入味
出锅前，倒入青、红尖椒，用少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。水淀粉勾芡可以使汤汁稍微浓稠一些并且裹在菜肴上。
【小白菜烧腐竹】
【主料】小白菜3棵 腐竹（泡发）100克 蚝油1大勺鲜辣椒1个
腐竹加盐用温水充分泡发，然后切成段
快菜洗净切块。蒜切片，辣椒切成马耳片
热锅凉油倒入蒜片炒出香味，倒入快菜、倒入腐竹炒匀，
所有食材炒至断生时加入蚝油炒匀，最后加入辣椒炒匀即可出锅
【腐竹拌菠菜】
【主料】腐竹（干）150克 菠菜200克 红尖椒2个 米醋20克 生抽8克 糖5克 盐少许 花椒5粒 蒜3瓣
腐竹剪成段用温水泡发2小时至无硬心，泡发的时候上面压个盘子可以防止腐竹浮起，泡好的腐竹竖着切成粗丝
锅内加水烧开，把腐竹放到笊篱上，放入开水中上下烫5秒捞出控水，这样可以起到杀菌的作用吃着放心
随后把菠菜整根放入开水中汆烫至断生，捞出过凉备用，整根烫菜可以更好的防止营养流失，稍微挤干水分，去掉根切成小段
蒜切成碎粒，尖椒去籽切成细丝
碗中加入米醋、生抽、蒜末、白糖搅拌至白糖融化，把花椒油浇在料汁上拌匀所有食材入碗浇上料汁即可
小贴士：
1、好的腐竹一般都是麦黄色或亮黄色的，表面自带一层淡淡的油光，放在光照好的地方看，会有反光的感觉。好的腐竹有韧性，不会一捏就碎。
2、新鲜的腐竹，有淡淡的豆腥味，没有其它异味或杂味。
,
