土豆是再寻常不过的食材了，价格实惠，好买好储存。又因为吃法多样，所以它几乎是家家常备食材，买菜时顺带买几个放在家里，说不定哪天就用到了。或炖或炒，各有各的好滋味。其中炒土豆丝，家家都会做。尤其是酸辣土豆丝，口感清脆，鲜辣开胃，是一道非常接地气的家常菜，也是一道快手菜，日常作为应急菜也是非常不错。
酸辣土豆丝虽然是一道普通的家常菜，但是却有很多朋友表示总也炒不好吃。其实这道菜需要注意的细节还是很多的。首先土豆的选择，黄心土豆就比白心土豆更适合。再就是火候，大火快炒，才能减少土豆丝的水分流失，保证其脆嫩的口感。还有就是调味料，干辣椒、大蒜、白醋，这3种是关键。掌握这些细节，随便一炒，就是一道开胃菜。
【食材】土豆、青椒、大蒜、干辣椒、白醋、盐、白糖、鸡精
【具体做法】
1，土豆去皮，洗净，然后切成细丝。或者用擦丝器擦成细丝也可以。切好的土豆丝尽快用清水淘洗掉表面的淀粉，以免氧化变黑。如果不是马上炒，土豆丝最好放在清水里泡着。
2，再准备一个青椒，去籽去蒂后切成细丝，用来配色。如果没有，也可以不放。干辣椒切段，大蒜剁成蒜末。干辣椒和大蒜都是用来增香的，不要省掉。
3，热锅凉油，倒入干辣椒和蒜末，中小火炒出香味。干辣椒可以起到很好的增香效果，不要换成鲜辣椒。葱、姜等其它香料都不要放。
4，接下来将土豆丝沥干水分倒进来，调大火快速翻炒均匀。紧接着根据土豆丝的量，一次性淋入足量的白醋调味。然后大火不停地翻炒，将土豆丝炒至微微变软。
5，把青椒丝倒进来，然后加盐调味，少许白糖和少许鸡精增加鲜味，大火快速翻炒至土豆断生既可以关火了。
这样炒的土豆丝清脆爽口，酸辣开胃，越吃越好吃。
酸辣土豆丝烹饪小贴士
1，炒酸辣土豆丝，最好选择黄土豆，质地脆嫩，不柴不硬。
2，干辣椒和蒜末都是增香的，不能替代。白醋口感清爽，也尽量不要用其它醋代替。这3种调味料是土豆丝好吃的关键。
3，将土豆丝放入锅中，快速炒匀就要尽快调入白醋，这样炒好的土豆丝才能更脆。
4，这道菜需要全程大火快炒，土豆丝刚刚断生就要关火，以免炒过头，土豆丝软了就不好吃了。
