碎碎念：要想度过一个充实的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的工作”，另一种是“让自己喜欢上工作”。——稻盛和夫《干法》
食材
带皮五花肉3条、八角3粒、红辣椒3粒、大蒜一头、冰糖适量、老抽少许、葱段、油
做法
1、肉洗净，切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油，翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，再加点老抽，添加色彩
5、另起锅，热锅倒适量食用油倒入碎冰糖，煮融化
6、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉肉上…继续翻炒…瞬间所有的香味都爆发了
7、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅，少加点盐，开大火收汁
2、小土豆红烧肉
食材
带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法
1、带皮五花肉切块
2、锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒焯水
3、捞出温水洗净控干备用，锅里加少许油，加入五花肉块，不停翻炒出油，盛盘
4、准备调料，另起锅加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色，放入肉块翻炒，漂亮的炒糖色
5、加入姜片和葱段，加入香料炒香，加入料酒，加入适量生抽，加入适量老抽，食材翻炒均匀，加入适量的温水，大火烧开小火慢炖
6、慢炖半个小时，半小时后汤汁减少，加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖，加入适量食盐，慢慢炖，直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉
3、萝卜红烧肉
食材
五花肉600克（带皮）、白萝卜一根、八角1-2个（大料）、桂皮1小块、姜3片、香葱2根、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐
做法
1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
3、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
5、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
7、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。
8、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。
9、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
4、淮山药炖红烧肉
食材
五花肉750克；淮山药半根；姜1块；八角1个；香葱1把；生抽适量；老抽适量；醋少许；冰糖一把；盐适量
做法
1、带皮五花肉一斤半，淮山药，配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。
2、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫，捞出洗净。切成自己喜欢的小块，
3、锅中放油放入冰糖小火熬糖色。一定要小火熬成枣红色。
4、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。
5、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜
6、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。转大火放入葱姜蒜爆香
7、下料酒去腥、少许醋、适量味极鲜、老抽上色、蚝油适量、倒入开水适量，倒入糖色水
8、放入冰糖提鲜，大火烧开。准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。
9、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）关火将葱姜捞出，准备装盘。
5、大蒜红烧肉
食材
猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）
做法
1、五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起
2、姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄
3、先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子
4、下冰糖炒化上色
5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。
6、把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐
7、把肉倒回，炒匀后加开水末过食材
8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些
9、起锅
6、鹌鹑蛋红烧肉
食材
鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐
做法
1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
2、水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
3、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
4、锅里烧水，五花肉下锅焯一下
5、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
6、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
7、加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
8、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
9、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可
7、冬瓜红烧肉
食材
五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，葱花、盐、酱油
做法
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
8、腐乳红烧肉
食材
五花肉，腐乳3块
做法
1、猪肉洗净，切成小块。锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油，料酒继续煸炒下。
3、3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。
4、倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
5、小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
9、梅干菜红烧肉
食材
五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱
做法
1、将梅干菜用清水浸泡，五花肉切块。
2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。
3、锅内倒油后放入红糖，烧至红糖起泡泡
4、将五花肉块倒入快速翻炒上色。
5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
8、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。
10、红烧肉焖笋
食材
五花肉（切小块儿）、笋干（等量与五花肉）、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。
做法：
1、把五花肉洗干净后晾干水分。
2、锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。
3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）
4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。
5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。
6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。
7、倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。
8、15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。
笋干的处理方法
笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。
11、栗子红烧肉
食材
猪五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量、大料（八角）1个、桂皮1小块、草果1个。
糖色原料：细砂糖50克、热水20 50克。
做法
1、小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热（中小火）。
2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。
3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。
5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。
6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。
7、沿锅边儿烹入黄酒去腥。
8、加入开水没过肉类。
9、倒入事先做好的糖色。
10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。
11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。
12、待汤汁浓稠后关火即可。
12、美味红烧肉
食材
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约30分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8、约20分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
13、干煸红烧肉
食材
带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法
1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。
2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。
3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。
4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。
5、开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。
14、蜜汁红烧肉
食材
五花肉两条、烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽
做法：
1、五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
15、红烧肉
食材
猪五花肉1斤；生姜适量；小葱适量；黄酒500ml；生抽15ml；冰糖60g；米糟20g；花椒适量；八角1块；桂皮1皮；香叶2片；水适量
做法
1、准备一口锅，猪肉冷水下锅，放入姜片，葱结，少量料酒，少量花椒焯水煮一会，捞出沥干备用
2、猪五花肉改刀切成大小适当的方块状，用一口平底锅煎至表面金黄
3、准备一口锅炒糖色，放入冰糖，少量的水煮至冰糖融化开始变色，冒小泡变黄褐色后，关火。为了防止糖色炒过，容易发苦，可以倒入100ml热水，煮开糖色，盛出
4、珐琅锅放入八角，桂皮，香叶，花椒小火炒香；接着放入肉块，糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黄酒盖上锅盖，大火烧开
5、准备一个点火的火机，打开锅盖，在锅内边缘位置点着火，让火焰燃烧挥发一下酒精，然后盖上锅盖小火焖煮1小时
6、大火收汁，出锅摆盘
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