苏打饼干也译为梳打饼干，据说起源于1801年的美国，因为在烘烤的时候会发出“crack”的声音而得名。
与普通的饼干相比，苏打饼干这种发酵饼干质地酥松，甜度低，而且其中的小苏打遇水后形成的微碱性，能缓和胃酸过多引起的不适，更适合消化不良的老人或孩子食用。
今天做的这款小熊苏打饼干，外形可爱，夹馅可根据个人喜好选择草莓酱、奶油奶酪或者巧克力酱等。不夹馅直接吃，也很酥脆美味，一口口“咔嚓咔嚓”停不下来。接下来一起看看做法吧。
用料：
A． 水面团：低筋粉250克，淀粉60克，水130克，干酵母2克，无盐黄油60克，小苏打2克。
B．油面团：淀粉90克，无盐黄油60克，盐4克。
C．夹馅：果酱或巧克力酱、花生酱均可。
做法：
1. 准备好各种食材，黄油切小块在室温下稍微软化。除了酵母，小苏打粉也起到蓬松饼干质地的作用，不可以省略。
2. 先制作水面团：将低筋粉、淀粉和小苏打混合后过筛，备用。
3. 将干酵母倒入水中，再将水倒入上一步的粉质混合物中，加入切成小块的黄油，拌匀。
4. 把面团装入保鲜袋，松弛醒发半小时左右。
5. 接着制作油面团：将淀粉、盐和黄油揉成团。
6. 装入保鲜膜中，压成薄片备用。
7. 将醒发好的水面团用手稍微按压平整，把油面团包在其中。
8. 把混合的面团轻柔擀成长片，三折折好。
9. 将折好的面团旋转90度，重复擀成片后再三折，如此再重复4次。最后将擀好的面团盖好，静置松弛10分钟。
10. 取一块面团，擀成厚约2毫米的薄片，用模具刻出小熊的图案，表面用叉子扎一些小孔，以免烘烤的时候中间鼓起变形。
11. 预热烤箱，上下火180度，10分钟。同时将刻好图案的饼干静置松弛10分钟。预热完成后，放入烘烤15分钟左右。
12. 把烤好的饼干取出，在晾网上晾凉。
13. 夹上喜欢的馅料，就可以吃啦。我用的花生酱很好吃。
小提示：
1. 水面团简单混合即可，不要揉得过于细致，起筋后会影响口感。
2. 折叠和擀平混合面团的次数，不要少于五次。
3. 小苏打就是碳酸氢钠，无臭无毒，味咸，受热易分解，在加热50度以上会逐渐分解。它可溶于水，水溶液呈微碱性，所以如果胃部反酸不舒服，吃点儿苏打饼干会觉得舒服。
4. 我用的小苏打是甘汁园食用小苏打，质地洁白细腻，使用方便，安全性高。但是一袋容量偏大，开封后需密封保存，否则容易潮解失效。
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