又到吃儿菜的季节，四川人民的最爱！儿菜又名抱子芥，原产于四川盆地（川渝地区），后逐渐发展到湖南、上海、安徽等这些长江中下游的地方
但是还是有很多小伙伴拿着儿菜不知道怎么办，特别是外地小伙伴，除了白水煮就是白水煮，而且还煮得不好吃，偏苦！也不知道该怎么升华了！
所以今天就带大家看看，四川人是怎么做儿菜的，做法多多，赶紧学起来来吧！
这个有两个是最重要的，第一个去掉儿菜的苦味，第二个蘸碟
肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题，新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分，就是绿色的那一坨，其实更多的苦味都是上面散发出来的，削好以后可以用热死焯一下烫一下，能更好的去除掉苦味
然后再冷水下锅用清水煮就可以了，接下来最重要的就是调蘸碟，有两款蘸碟推荐给大家，一款是香辣的，一款是酸辣的
香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了，还可以放点小葱也不错；酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可
这两款超级适合白水煮的儿菜，提味又下饭！
凉拌儿菜吃起来清爽，脆口，好下饭！
新鲜儿菜洗干净，切片，撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右，等腌制出水变软就差不多了
捞出挤干净水，放入调料（酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油）
凉拌儿菜不仅可以切片还可以切丝，但是也要有盐腌制一下哦！
用盐腌制过后的儿菜拌料事要注意，味道不用加的太重，会咸！
腊肉炒儿菜，儿菜在里面的作用就是解腻，加上腊肉的吃起来更香
儿菜切片热水放入锅中，加入盐煮一下，捞出备用（主要是为了不苦，也为了炒出来更香）
生腊肉切片，锅里热一点点油，然后放入腊肉炒出多余的油，再放入干辣椒、花椒提香
最后放入儿菜一起翻炒，可以加点盐、味精这些的，一般腊肉上面就有味道，所以不加也可以
做儿菜干你就得看好天气再行动了，它需要一个长时间的制作，看量
儿菜洗干净，切条（粗细最好均匀，这样晾晒时间才一致）
切好以后用盐，腌制出水份，根据量来控制腌制的时间
如果是大工程，最好就晚上腌制第二个天制作晾晒；如果是小工程几个小就可以了
腌制好以后挤干多余的水份，铺匀晾晒，晾晒到颜色变深就可以了，收藏的时候也要密封
晾好的儿菜也可以凉拌、炒肉等等，最重要的是保存的时间久！
这个就是推荐给大家的4种儿菜做法，如果还有其他的可以留在评论区一起讨论哦！
我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活
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