儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(1)

儿菜是一种产于冬季的南方蔬菜,是十字花科芥菜的一种,也叫抱子芥。粗壮的根茎上,围绕环抱着一个个翠绿色的小芽苞,就像是一群孩子把娘围在中间,一母多子,这就是“儿菜”得名的缘由。儿菜鲜嫩脆绿水分含量大,有十字花科蔬菜的清香味,但也有轻微的苦味。

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(2)

爆炒儿菜

儿菜富含维生素、钙磷铁等多种微量元素,干燥的冬天常吃可清火去油腻,是一种非常健康的时令蔬菜。儿菜的外叶翠绿,茎皮绿白相间,切开内里雪白,脆嫩的一掐就要流出水来的感觉,加少许红辣椒爆炒,色泽清爽诱人,吃多了大鱼大肉,炒上一盘清香爽口解腻。

【食材】:

儿菜300克,食用油5克,盐2克,白糖少许,蒜2瓣,红辣椒少许,面粉1勺(清洗用)

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(3)

步骤一、清洗儿菜,儿菜表面凹凸不平,容易积灰尘杂质,清洗要细心。儿菜用清水冲洗后放入盆里,加入一勺面粉,再倒入可以浸过儿菜的清水,用手搅几圈让面粉水混合均匀些,浸泡5分钟,再用软毛刷一个个地将儿菜刷洗,然后再清水冲洗干净

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(4)

步骤二、洗干净的儿菜竖着切成片,蒜冲洗后去皮拍碎

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(5)

步骤三、煮锅加水烧开,先加少许盐和几滴油,再放入儿菜片,大火保持锅里沸腾,儿菜烫半分钟,捞出浸入凉水降温,儿菜色泽翠绿鲜亮不会变黄,降温后捞出沥干水

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(6)

步骤四、炒锅烧热加油,下入蒜粒爆香,蒜粒下锅后要转小火,炒出蒜香味再调大火加入食材,这样不会把蒜粒炒糊

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步骤五、加入处理好的儿菜片和辣椒碎,大火快炒半分钟

儿菜怎么清炒好吃(炒儿菜不要直接下锅)(8)

步骤六、加盐和少许白糖调味,翻炒均匀即可。

【小贴士】

儿菜先用开水烫煮半分钟可去除苦味,儿菜的色泽也更加翠绿鲜亮,诱人。儿菜本身有清香味,所以调味料不要用太多,加盐调咸味,加一点点白糖中和儿菜轻微的苦味便可。儿菜这样快速爆炒,简单调味,营养成分损失小,色泽鲜亮清爽,味道清香微甜,口感脆嫩多汁。

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