经过多年研究和总结的几十种酱料和腌料分享给大家，觉得对你有帮助请点赞，收藏，加关注！感谢大家的支持！
怪味酱
材料:蒜2瓣
调味料:花生酱2大匙,红油、醋、酱油各1大
匙,花椒粉1/4小匙,糖1小匙,香油1/2小匙
制 法:所有食材用果汁机绞碎混匀即可。
应 用:适用于蘸食各类白灼食品。
客家橘酱
调味料:金橘酱3大匙、辣椒酱2大匙、蜂蜜1小
匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适用于蘸食白斩鸡、卤油鸡、盐水鹅、熏
鹅、烤鸭等。
蒜蓉酱
材料:蒜头3瓣
调味料:酱油膏3大匙、味精4小匙、糖1大匙
制 法:所有食材用果汁机绞碎即可。
应用:适合蘸食各类食品。
注:蒜头须先与少许酱油膏绞细,且
越细越好。
肠粉酱
材料:水360毫升
调味料:酱油8大匙、味精2大匙、糖5大匙
法:所有食材混合后用小火煮滚。
用:适合蘸食各类白灼或清蒸食品,最常用制于蘸食肠粉。
注:加热时要用勺子一直搅拌,以免将酱汁烧焦。
腐乳辣蒜酱
材料:蒜泥1大匙、葱末1大匙、冷开水4大匙调味料:豆腐乳1块、酱油1小匙、果糖1大匙、辣油1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食各类白灼或清蒸食品,最常用于蘸食肠粉。
注 :豆腐乳要先调开,再同其他食材搅匀。
桂花酱
材料:湿淀粉少许、水半杯调味料:桂花酱2小匙、糖4小匙
制 法:调味料混合后用小火煮滚,再加入湿淀粉勾芡。
运用:适合蘸食较清爽之食材。
注 :用湿淀粉勾芡一定要煮滚,这样才能达到理想的稠度。
冰镇番茄酱
材料:紫苏泥2大匙、姜泥1大匙
调味料:梅汁1大匙、酱油膏2大匙、果糖1/2大
匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
运用:适合蘸食各类水果,尤以番茄切片为佳。
注 :姜切成丝泡入水中,去除过多的辛辣味后再斩成泥。
羊肉酱
材料:冷开水3大匙
调味料:辣腐乳5块、辣豆瓣酱5大匙、糖1大匙
制 法:所有食材用果汁机绞细即成。
用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注:挑选辣豆瓣及辣豆腐乳时要注意其咸度不同。
姜母鸭酱
材料:冷开水1/3杯、九层塔1把
调味料:辣豆瓣酱1小匙、海山酱1小匙、豆腐
乳1块、糖2小匙、酱油膏1/2小匙
做 法:所有食材用果汁机绞碎即可。 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :九层塔的梗要剔除干净。
酸菜白肉酱
材料:香菜末40克、冷开水2大匙调味料:腐乳酱6大匙、糖1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适用蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
牛杂酱
材料:蒜末1大匙、蒜苗末3大匙
调味料:辣豆瓣酱、酱油各1大匙,糖2匙
法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
清炖红肉酱
材丬 料:葱段1大匙
调味料:酱油膏3大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :葱段要用葱白的部分,这样做出的酱料口味才会比较浓郁。
素锅酱
料:香菜末1大匙、辣椒末1小匙、姜末1/2/
小匙
调味料:酱油1大匙、辣油1/4小匙、素沙茶2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
运 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
注 :使用沙茶时要将其内部的油拌匀。
花生味酱
材料:熟芝麻1/4小匙、冷开水2小匙
调味料:花生酱、芝麻酱各1大匙,白醋、酱油、
蜂蜜各1小匙,盐少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
适用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
蛋黄酱
材料:蛋黄1粒、葱花2小匙
调味料:酱油1大匙、糖1小匙、沙茶酱1大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
醋香酱
材料:蒜末1小匙、香菜末1小匙
调味料:香油1大匙、白醋2大匙、糖少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合蘸食各类食材,以麻辣锅为佳。
白豆酱
材料:姜末1大匙
调味料:白豆酱2大匙、糖1/4小匙、辣椒酱1大
匙、香油1/4小匙
做 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
去油腻酱
材料:白萝卜泥2大匙、葱花1小匙调味料:乌醋1小匙、白醋1大匙、酱油2大一糖1小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食沙锅、火锅及煲类菜品。
茄汁酱
材米 料:水4大匙、湿淀粉少许
调味料:番茄酱2大匙、 OK 汁1大匙、乌醋1小
匙、糖1大匙、盐少许、味精少许
制法:所有食材混合均匀,中火滚煮后用湿淀粉勾芡即成。
用:适合淋于各类食材,尤以油炸食品为佳。
蚝油淋酱
材料:湿淀粉少许、甘草水半杯
调味料:蚝油2大匙、酱油3大匙、味精2小匙、胡椒粉少许
制 法:所有食混合后用中火滚煮,再用湿淀粉勾芡。 用:适合淋于各类食材。
醋鱼酱
材料:姜末1大匙、水3大匙、湿淀粉少许调味料:酱油3大匙、白醋4小匙、浙醋4小匙、
盐少许、糖3大匙、胡椒粉少许
制 法:热锅入油烧热,下姜爆香,加入其余调味
料,用中火滚煮,再用湿淀粉勾芡即成。
应 用:适合淋于各类食材,尤以炸过的海鲜为最佳。
肉圆酱
材料:米粉水4大匙
调味料:甜辣酱5大匙、糖6大匙、酱油4小匙、
盐1小匙、梅子粉1/2小匙
法:所有食材混合后用中火滚煮,以米粉水勾芡即成。
应 用:适宜淋于各类点心,如蚵仔煎、肉圆、萝
卜糕等。
碗粿酱
材 料:蒜头6瓣、酸梅碎少许、冷开水1大匙
调味料:盐1/2小匙、味精5小匙、糖2小匙、酱
油膏3大匙
制法:所有食材混合均匀即可。
用:适合淋于各类点心,如碗糕、蚵仔煎、肉圆、萝卜糕等。
蚵仔煎酱
材料:米粉水少许
调味料:番茄酱、糖各12大匙,泰式辣酱、味噌各4大匙
制法:所有食材混合均匀,用小火滚煮,再用米粉水勾芡。
用:适合淋于各类点心,如蚵仔煎、肉圆、萝
卜糕等。
天妇罗酱
材 料:菠萝汁33毫升
调味料:红南乳1块、香油少许、番茄酱6大匙、味噌2大匙、海山酱4大匙、糖6大匙
制 法:将所有食材用果汁机搅匀。
应 用:适合淋于各类点心,如天妇罗、蚵仔煎、
肉圆、萝卜糕等。
百花酱
材 料:高汤2杯、胡萝卜粒1大匙、青豆粒1小
匙、香菇粒1小匙、湿淀粉少许
调味料:盐1小匙、鸡粉2小匙
制制 法:将胡萝卜、青豆、香菇分别入沸水焯过,
再倒入高汤中,并用盐、鸡粉调味,再用湿淀粉勾芡即成。
用:适合淋于各类食材。
蜜汁桂花酱
材料:湿淀粉少许
调味料:桂花酱2大匙、蜂蜜2大匙、糖2小匙
制 法:所有食材搅拌均匀,用中火煮滚,再用湿淀粉勾芡即成。
应 用:适合淋于各类食材。
翡翠酱
材 料:菠菜泥100克、蛋白1/2个、高汤半杯、
湿淀粉少许
调味料:盐1/4小匙、香菇粉1/2小匙、香油少许
制 法:将高汤煮滚,加入所有食材,再用湿淀粉勾芡。
用:适合淋于各类食材。
咖喱酱
材 料:洋葱末、红葱头末各2大匙,姜末1/2小匙,湿淀粉少许
调味料:咖喱粉3大匙、椰酱1/2杯、盐1/2小匙、鸡粉1小匙、香油1大匙、鱼露少许
制 法:热锅入油烧热,爆香洋葱、红葱头、姜末,再加入咖喱粉略炒,之后加入剩余调味料,拌炒均匀后用湿淀粉勾芡。
用:适合淋于各类食材。
蒙古酱
材料:蒜酥、红谷米水各少许
调味料:海鲜酱5大匙、磨豉酱2又1/2大匙、芝
麻酱3大匙、花生酱1小匙、糖2小匙、五香粉少许、豆瓣酱3大匙
制法:所有调味料混合均匀,再加入红谷米水调色,最后加入蒜酥。
应用:适合淋于各类食材。
云南椒麻酱
材 料:蒜末2大匙、花椒粒1小匙、熟白芝少许、葱末2大匙、冷开水1大匙
调味料:辣椒粉1小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、
酱油1大匙、乌醋1/2大匙、白醋1/2大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适用于各类凉拌食材。
红油拌酱
材料:蒜泥1小匙、葱末1小匙
调味料:酱油2大匙、红油(辣椒油)1大匙、花椒
粉1/4小匙、醋1小匙、糖1小匙、香油1/4小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合调拌各类凉拌食材。
红曲沙拉酱
调味料:红曲酱1大匙、沙拉酱5大匙
制 法，将两种酱混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
肉燥酱
材 料:五花肉末600克、红葱头末150克、蒜
末2小匙、酒少许、水6杯
调味料:酱油1大匙、酱油膏4大匙、五香粉少许、胡椒粉少许、冰糖2大匙
制法:热锅入油烧热,入红葱头与蒜末爆香,加入绞五花肉炒至金黄色,再加入其余调味料,最后加水烹煮约30分钟,至汤汁浓稠即可。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
担担面酱
材 料:肉末30克、榨菜末2大匙、虾米碎10克、
葱末1大匙、蒜泥2小匙、高汤3大匙
调味料:芝麻酱1大匙、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、红油2小匙、醋1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1小匙、花生粉1大匙法
:1.热锅入油烧热,将绞肉、虾米、榨菜炒干,加调味料略炒,加入葱末、蒜泥、高汤烹煮至熟。
2.食用时加上花生粉即成。
应用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
棒棒鸡酱
材 料:熟芝麻1/4小匙、冷开水少许
调味料:芝麻酱4大匙、花生酱4大匙、酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙
法:芝麻酱、花生酱先用冷开水调开,再加入其余食材,混合均匀即可。
用:适合拌于各类凉拌食材。
油饭拌酱
材料:高汤2小匙
调味料:葱油3大匙、香油2大匙、蒜油3大匙、
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、糖2小匙
法:所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
鱿鱼酱
材料:高汤半杯
调味料:酱油膏2大匙、糖2小匙
制 法:所有食材混合后用中火煮滚即可。
用:适用于各类食材。
素肉酱
材料:香菇梗碎300克、素高汤3杯
调味料:酱油1小匙、酱油膏1大匙、素蚝油1小
匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、冰糖1大匙
制 法:热锅入油烧热,爆炒香菇梗,炒干后加入调味料略炒,再加入素高汤烹煮约40分钟,至汤汁浓稠。
用:适合拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
蒜泥凉拌酱
材料:蒜泥2大匙、辣椒末1小匙
调味料:盐1小匙,香菇粉、糖、香油各2小匙
制 法所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
酱露凉拌酱
材料:辣椒1片、蒜片少许
调味料:酱油2大匙,鱼露1小匙,香油、香菇粉、糖各2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合拌食各类凉拌食材。
酸醋凉拌汁
材 料:油1大匙、洋葱丁1大匙、香芹末1小
匙、番茄丁2小匙
调味料:苹果醋2大匙、黑胡椒粒少许、盐1/4小
匙、糖2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于拌食各类凉拌食材。
芝香凉拌酱
材料:蒜泥1小匙、冷开水1大匙
调味料:芝麻酱2大匙、酱油2大匙、蜂蜜1大
匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙
制制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
京式凉拌酱
材 料:蒜末1/2小匙、酒1小匙、清高汤3大匙、
葱丝少许、辣椒丝少许
调味料:甜面酱、豆瓣酱各1大匙,酱油1/2小匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
川味麻辣酱
调味料:芝麻酱8大匙、酱油3大匙、糖2大匙、
香油4小匙、蜂蜜2小匙、白醋4小匙、香菇粉1小匙、辣椒粉2小匙
制法:所有食材混合均匀即可。
用:适于拌食各类凉拌食材。
豆豉辣椒酱
材料:豆豉2大匙、辣椒末1大匙调味料:香菇粉1小匙、香油少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
咸鱼鸡酱
材料:咸鱼100克
调味料:香菇粉2小匙、油少许
法:将咸鱼用油炸香,去骨剁碎,再加入香菇粉拌匀,待凉加入油(盖过咸鱼)即可。
用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜、炒饭等
雪菜肉末酱
材料:雪菜4大匙、猪绞肉100克、湿淀粉少许调味料:豆瓣酱2大匙,甜面酱、香菇粉、糖各2小匙,香油少许
制法:1.将雪菜及猪绞肉炒香至干。
2.锅入油烧热,爆香调味料,加入雪菜、猪绞肉搅拌均匀,加入少许湿淀粉勾芡,最后淋入香油即可。
榨菜肉丝酱
材料:榨菜100克、肉丝70克、香油2小匙调味料:香菇粉1大匙
制 法:1.将榨菜与肉丝分别氽透,捞出沥水
待凉。
2.将榨菜、肉丝与其余食材拌匀即可。
用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
云南米干拌酱
材料:绞肉200克、洋葱末2大匙、辣椒末10克、蒜片2瓣
调味料:胡椒粉、香油各少许,酱油、盐、糖各1小匙
制 法:1.热锅入油烧热,炒香绞肉。
2.热锅加3大匙油,爆香洋葱、蒜片,再加辣椒、绞肉及调味料拌炒均匀即可。
应 用:适于拌食各类面条、米饭、蔬菜等。
四川麻辣泡菜
材 料:冷开水160毫升、花椒粒1小匙、高粱酒100毫升
调味料:盐3大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适合腌渍各类蔬菜。
盐酥鸡
材料:酒1小匙、蒜末2大匙、葱末2大匙、姜汁1小匙、淀粉3大匙
调料:糖2小匙、香菇粉1大匙、酱油膏4大匙、香油4大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于腌制各类肉品。
中式牛排腌酱
料:绍兴酒少许、淀粉1小匙、嫩肉粉1/5小匙、玉米粉1小匙、鸡蛋1粒、吉士粉1小匙
调味料:盐1/4小匙、香菇粉1小匙、香油少许
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适于腌制各类肉品。
烤猪肉腌酱
材料:蛋黄粉2小匙、淀粉1小匙、葱末2小匙、蒜末2小匙、红葱头末2小匙、酒1小匙
调味料:酱油膏2大匙、糖1大匙、香菇粉2小匙、香油1大匙
制法:所有食材混合均匀即可。
应 用:适合腌制各类肉品。
凤爪腌酱
材料:辣椒圈20克、爆香豆豉2大匙
调味料:盐、香菇粉各5大匙,糖、叉烧酱各10大匙,甜面酱、豆瓣酱各4大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
用:适于腌制各类肉品,以凤爪为佳。
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