百色市西北五县和南部的那坡等县，远离集市的农村各族群众，过年的时候都有杀年猪的习惯。杀了年猪，猪肉猪骨头一时肯定吃不完，怎么办？当地群众的做法是腌制熏干，使之能够长久地保存下来。这样，不仅能够保证一年中肉食品的细水长流，还能使这些肉食品具有独特的风味，充分表现了偏远山区群众生活上的智慧。
不光杀年猪这样，杀牛也是这样。把新鲜牛肉做成牛干巴，风味更浓。
田林洞弄牛干巴
洞弄牛干巴是田林县洞弄乡群众用当地黄牛肉熏烤而成的牛肉干，味道特别香甜美妙，是最上等的送酒佳肴。
洞弄乡（现已与六隆镇合并）位于田林县境东南部、驮娘江东北岸，与右江区毗连。这里因远离交通干线，相对偏僻人少，境内高丘低山连绵起伏，据土壤普查结果，其土壤含磷量略比田林县的其他地区高，特别适宜于植物的生长。山坡上覆盖着茂密的灌木丛和大片大片的茅草，山间溪泉清冽，泉流潺潺。由于地旷人稀（平均每平方公里37人，比田林县每平方公里45人的平均人口密度少8人），洞弄少有人为的破坏和污染，自然环境很好。当地群众利用得天独厚的草山条件，大力发展养牛，所养黄牛属于隆林黄牛体系老品种，养的方式是放养。清晨，草叶尖上还颤悠悠地滚动着亮晶晶的露珠时，各家各户把牛赶上山坡，傍晚才用一桶盐水引诱回栏。牛在山坡上、溪水旁既能吃到鲜嫩的青草，又能自由自在地奔跑，因而肌肉特别结实，肉质特别鲜嫩，内味特别鲜美。
洞弄牛干巴选用牛的前胛和后腿部位最优质的内块烤制。宰牛时很有讲究，主要是不能沾水。宰前先在地上垫一层青冈或枫树、榕树的枝叶，将牛放倒后抬上去，才杀死。剥皮时，让牛四蹄朝天，将牛皮抻开，牛的身下又垫上一层皮。这样的宰杀，牛肉不受任何污物沾染，比用水冲洗还干净。
宰杀后将选好的牛肉切割成巴掌大、巴掌厚的肉块，放在大锅或大盆里，先用料酒、姜末、少许食盐生腌一会儿，才用木炭慢慢熏烤。烤时上面罩上竹扁，下面掌握好火候，视火候间隔一定的时间翻一次烤面，牛肉既不跑味，又能烤得均匀。
牛干巴的烤法复杂，炒法也很复杂。炒前先切成薄片，备好料酒，姜丝和切成寸许长的干辣椒、青蒜苗等佐料。诸料备齐，先将干辣椒和姜丝放进油锅里炸一炸，再把牛干巴放进去，加上少许食盐，微火慢慢炒。炒熟后，再调上蒜苗，浇上料酒，一盘有红有绿、有黄有紫的牛干巴才炒成了。
这样炒成的牛干巴，香气扑鼻，香味纯正，一般人闻一闻就能分辨出它和水牛干巴、马干巴、骡干巴之类的区别，有的人甚至能分辨出这种牛干巴与别处牛干巴的不同。可见洞弄牛干巴品位不一般。
用洞弄牛干巴送酒，酒量一斤的人能喝两斤，酒量两斤的人能喝三斤。这不是说洞弄牛干巴具有什么解酒的功效，而是这种牛干巴味道太美了。夹一片送进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，纯正的牛肉味加上爽口的姜丝味、辣椒味和浓厚的蒜苗味，顿时令你津液汹涌，食欲倍增。洞弄牛干巴还耐嚼耐品，越嚼越甜，越品越美，当你把那块牛干巴嚼到满口妙不可言的滋味时，举起酒杯，一口酒送下去，人立刻就长了精神，添了豪气。
在田林，乃至在整个百色，喝酒的人首选的下酒菜，总是洞弄牛干巴。百色民间成语里有“酒醒不见牛干巴”之句，说的是糊里糊涂之中，好东西都被别人拿走了。被拿走了好东西，最令人沮丧的不是被拿走黄金白银，而是被拿走牛干巴。这句成语可真有意思。不过，它倒是道出了牛干巴的美妙。而最美妙的牛干巴，当是洞弄牛干巴。
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