今天咱们演示的这个菜是一位粉丝朋友点的菜，叫水煮鱼。这个菜呢是一个江湖菜，和传统的做法有差异，它是用全部用油来制作的，这一道菜在北方，整个北方地区是相当流行。
首先咱们来准备油，这可不是一般的油，这个油是加香料熬制的老油。准备一点洋葱，姜片也准备一点，另外再准备1颗小葱，香菜1颗，芹菜少许。把它们放入油锅里去炸制。
为了让老油更加香，我们还需要准备点香料。具体用到八角几颗，桂皮一小块，香叶少许，草果1颗，小茴香少许，白寇几颗。
我这里介绍的是家庭做法，香料用的种类很少，餐馆做法还要增加其他香料品种。准备好香料后，将它一同放入油锅里炸制。把这些材料炸干变色之后，老油就制作好了。关火之后，捞出料渣不用，将油倒出来备用。
下面我们来处理鱼，买的是一条草鱼，当然做水煮鱼不只是草鱼可以做，黑鱼，鲈鱼，桂鱼都是可以的。我们今天主要是为了演示，教你方法，因此我们就用半条鱼。
像这样将鱼打整干净，从鱼尾部进刀贴着脊骨片，片到鱼头处停刀，剁下鱼头，将鱼头劈破成两半，取出牙齿，牙齿是苦的，这个必须去除。
接着处理鱼肉，像这样片下鱼排骨，将鱼排骨斩成大块放入碗中备用。
下面开始片鱼，像这样将鱼从尾部开始片，片成极薄的片，这个鱼片不能片得太厚，太厚了影响口感，当然了，也不是越薄越好，太薄了夹不起来，一夹就坏掉了，像这样，片成又大又薄的片，大约2毫米厚。
将鱼全部片完，装入碗中备用。在烹饪之前，我们需要给鱼码味，往里放入姜片和葱结。再放点料酒，少许食盐，以及少许胡椒粉，用手搓一下，腌制十分钟。注意一下，鱼头和鱼肉要分开处理。
下一步我们再准备点配菜，在整个北方地区呢，水煮鱼都是用豆芽打的底，因为豆芽炒了以后很好吃。今天我们没有豆芽，就用蒜苗、莴笋尖以及芹菜来替代。切好以后放入碗中备用。
准备一个小碗，往里打入一个鸡蛋清，只要蛋清，蛋黄留作它用。加入少许食盐，加入淀粉，拌匀成蛋清淀粉备用。
下面开始烹饪，锅里掺入清水，大火烧开，放入一点毛毛盐，使菜有一定的底味，放入打底的芹菜，蒜苗和莴笋尖，焯一下水，大概30秒钟出锅，垫在汤碗中间。
汤不要倒掉，接下来用来煮鱼。往里放入料酒，接着将鱼骨放入汤锅煮2分钟。期间再放点食盐增加底味，两分钟以后将它捞出，放在蒜苗芹菜上边。
接下来准备煮鱼肉，将鱼片捡出姜葱不用，滗去水分，放入拌好的蛋清淀粉，用手拌匀。
然后将拌好的鱼片全部下入锅中，分开下，以免起坨。煮30秒钟，出锅盖在鱼骨上。
接下来进入最后一个环节，锅里加入炼好的老油，烧到6成热时，下入干辣椒和花椒炸香，炸个半分钟左右，将油和辣椒浇在鱼片上，最后撒上熟芝麻，美味的水煮鱼就做好了。这就是风靡整个北方地区的水煮鱼的制作方法，希望你能喜欢。
1、炸老油时候要用小火，才能将各种香料的香味都炸进油里面。
2、浇鱼的油温度一定要高，达到6成油温才下辣椒和花椒。
以上就是美味水煮鱼的介绍，希望你能喜欢。我们介绍的是根据老菜谱的记载做的演示，里面水煮鱼是不带汤的，反之，碗里应该全是油，这是一道经典的江湖菜。你也快去试试吧。
你还想学什么菜，评论区告诉我。粉丝点菜，粉丝点什么菜，我就做什么菜。明天晚上七点半，我们都会直播教做菜哦。欢迎关注我们。
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