今天下午和几位朋友一起聊天，在座的有一位做餐馆的朋友，刚刚把门店转让，赔了一大笔钱，算是刚刚经历了生意失败，说起其中原因，他有些自己的感受。
原本自己是专业厨师，感觉凭借多年的经验，自己创业，应该没什么问题，包括餐馆的装修，环境塑造等，都投了不少资，菜系，食材等，都下了功夫，原本觉得自然会有一个生意兴隆的未来，结果却是事与愿违，很快败下阵来。
原因自然是多方面的，但现在想来，主要的原因还是所有的一切都是自己想出来的，结果与周边的条件格格不入，当你走上经营之路的时候，没有人有义务为你的盲目自信买单。
对于朋友失误的原因，今天不做主要探讨，只是朋友这番话，让我想到了一个话题。
也就是说，经营餐饮需要一种正确的思维方式，就是把心放在哪个点上?是用自己去衡量别人，还是让自己去适应别人？这一点的差异，最终的结果可能就是差之毫厘，失之千里。
经常能感觉到很多学习美食的朋友，都会把重心放在某一个配方，某一种技术上，学到了一些配方的知识，然后就以此为一把尺子到处去衡量，只要出了自己认为的这个规则，就一律斥为异类，颇有指点天下之豪情。
但也恰恰是这种僵化的思维方式，使自己的学习偏离了美食之道，其失误就在于把“物”作为核心去衡量“人”，后果往往会形成局限性思维而难以突破。
有很多时候我们经营美食，都容易犯这样的错误，例如说很多餐饮加盟者为什么满怀信心上阵，最后一败涂地都找不到原因，是因为相信的是那个财富的故事。
认为自己拿回这些技术，背回这个品牌，就理应会有一片天地，而恰恰忽略了周边的土地是否能长这样的庄稼？周边的环境和人群是否能承载你的财富梦想？
那么我们学习美食，经营美食应该具备一个什么样的心态呢？其实老祖宗们的著作里，对美食的一个简单的概括，就能说明这个问题：适口者珍！
适谁的口？当然是“人”，那些品尝的人，那些消费的人，那些周边的人。
其实仔细一看我们就可以发现那些做菜最受欢迎的，都是能根据就餐的人群特点，把菜品调整到最佳的人。
那些做餐饮经营的好的人，都是能根据周边的消费特点，来定位自己，把口味和服务调整到最佳状态的人，所有的技术，调料，配方等，都是为了达到这种融合和均衡，而使用的工具而已。
例如说，如果您的经营在白领区，那么可能一些有小资情调的精细美食会成为受欢迎的品种，而假设说，您的经营地点搬到了工厂区，周边付出体力的朋友比较多，那么大碗饭，大碗面，大口酒，大碗肉的风格就会更受欢迎，所以随人而变，随境而变，就是餐饮经营者必须具备的一种素质。
有感而发，随口说了这些，也谈不上什么条理，但对于美食爱好，餐饮经营等来说，通过对周边环境的感知，来衡量自己的立身之地，才应该是不变的准则；可为什么当今我们在定位时，往往会偏离这个准则，而导致失去方向，在有些浮躁的今天，我们到底失去了些什么？
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
,
