五香豆腐干，是大众喜爱的零食，也是一道美味的下酒菜，大家快来跟我学学吧。做五香豆腐干要先做豆腐坯，自己做的比买现成豆腐坯口感更好。先把黄豆用清水泡一夜，冬夏的时间是不一样的，把泡好的黄豆用磨磨成豆浆，把豆浆用细纱布过滤到锅里，用火烧开，也可以先烧开豆浆再过滤，把烧开的豆浆舀入缸里，等温度降到80度左右时，就可以点浆了，把提前准备好的卤水慢慢倒入豆浆中，边倒边慢慢搅拌，一定要慢，等到豆浆里出现小米粒状的絮状物时，就停止倒卤水，让点好的豆浆静止10分钟，孰称蹲脑，蹲脑期间把压豆腐的模型放好，铺好包布，包布就是密实的纱布，把蹲好的豆腐脑均匀的摊在包布上，然后把包布四角叠起包好，上面放上木板，木板上压上重物，压出大量水分，大约30分钟，把做好的豆腐切成6.5厘米长宽，高1.2厘米的小块，既是豆腐干坯。熬制，把1.5斤酱油，4.5斤盐，0.3斤白糖，0.045斤花椒，0.06斤八角，0.06斤桂皮加入到22.5斤水里，加热煮开，然后放入豆腐坯21斤，煮开入味，美味的五香豆腐干就做好了。做好的豆腐干可以直接吃也可以炒着或炖着吃。
