炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(1)

首先,我们在选择莲藕的时候要先挑选品种。白花藕适合清炒,红花藕适合煲汤。白花藕外皮光滑,藕身细长;红花藕外皮为褐黄色,藕身比较粗短。白花藕有9孔,红花藕有7孔。挑选对的品种,炒出来才好吃。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(2)

莲藕刨皮切片后容易氧化,最好是切好了马上炒,否则容易发黑。如果不是马上炒,最好将切好的藕片先用冷水清洗一下,冲去藕片上的淀粉,防止氧化发黑。切片的过程中,最好不要把藕对半切开再切片,这样切片虽然工整好看,但是却不好炒,每片都一样均匀的藕片容易粘连在一起,不容易散开。最好是整段莲藕,前一刀后一刀的切,切成下图一样的藕片,容易散开,也容易入味。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(3)

配料:生粉、食盐、葱段(个人喜欢使用农村自己晒的番薯粉和葛粉)。把生粉和食盐加水调好备用。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(4)

热锅下油,然后把锅端起来,晃动一圈,让油粘在锅里大部分地方,以防止藕片下锅时接触到没有油的锅底,这样不但容易烧糊,也容易发黑。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(5)

油温升高后,藕片下锅,同时用锅铲翻动藕片。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(6)

藕片一定要翻匀,让每一片藕片都沾上油,用锅铲勤翻动,炒至藕片变色。藕片变色,其大部分都已经断生了。这个过程其实就像炒绿茶一样,高温杀青,使其停止氧化,停止发酵,但一定要炒透,否则就会发黑。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(7)

藕片八九成熟,倒入之前调好盐的生粉水,用锅铲翻匀,继续煮一会。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(8)

加入的生粉水已经烧开,把藕片与芡汁继续拌匀,锅边可以看到芡汁冒起很多汽泡。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(9)

这时候加入切好的葱段,翻动一下即可装碟出锅。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(10)

边炒边拍图片,葱炒太久了,放入葱段后可以马上关火,翻动一下即可出锅。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(11)

一道健康美味的广东风味的家常菜清炒藕片就做好了。

炒的莲藕片怎么会变黑?(清炒莲藕片不发黑)(12)

欢迎大家批评指正,欢迎交流做菜的创新想法。如果您有什么创新菜想试试,我们可以互相交流,用家里的厨房做出真正的家常菜。

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