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茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，是夏季主要蔬菜之一。
茄子中还含有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大，同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子，例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调方法。
下面就为大家介绍这道软烧茄子具体的制作方法。
【软烧茄子】
1.首先我们准备一下食材，青茄子一个，先把蒂切掉，再削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。
2.青红椒各一个，去蒂后，切成大小均匀的滚刀块，青红椒用来配色比较好看。
3.接着，准备小料，大蒜一把，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末，红泡椒两根，切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面，我们把茄子焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开后，加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化变黑，倒入切好的茄子，开中小火，焯水一分半钟，茄子断生返青后，倒出控水。
5.接着开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，把准备好的小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入控干水分的茄子，颠锅翻炒给茄子上色，倒入切好的青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、老抽2克提色，开大火，快速翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉，收浓汤汁，加入少许辣椒红油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道色香味俱全的软烧茄子就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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