大夏天的，做焖炖菜，未免燥热。
所以，今天教你们一道简单快手的下饭菜——紫苏子姜炒牛肉。
牛肉算是个让人又爱又恨的食材，爱的是它没有肥肉，口感嫩滑有嚼劲又低脂；恨的是它又很矫情，一不留神就会煮老了，咬不动。
如果是对炒牛肉把握不够自信的，我有个小秘诀，除了要逆着纹路来切，还可以切细些。
这样做即使炒过了，吃起来的口感影响不太大，也不会说咬不断。
在做法上，用紫苏来增香提鲜，再加点脆嫩的子姜来爆炒，辅以指天椒的火辣，整道菜像烈日般热情似火，入口复合又惹味！
光看卖相，就能判断这菜是个下饭高手，专治天热没胃口。
没骗你，子姜和紫苏看似不搭调，在一起能产生奇妙的化学反应，味道实在太讨喜了。
而且，都说冬吃萝卜夏吃姜，所以炒牛肉剩下的子姜和紫苏我也没浪费，用它俩给腌制了一罐紫苏子姜。
简单熬煮个糖醋汁，紫苏不仅增加风味，用来腌制还能充当天然的防腐剂。
为了让颜色更粉嫩好看些，我加了点甜菜根，既是天然色素，腌制过的甜菜根味道也很赞，一举两得！
入口是酸酸甜甜的清爽，还特别解腻，炎炎夏日用它来做开胃小菜，再合适不过了。
你说是不是？
- 子姜紫苏炒牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 子姜100g 紫苏1小撮 大蒜2瓣 指天椒2根 青椒1根 蚝油1.5小勺 生抽1大勺 料酒1/2小勺 淀粉1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 食用油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛肉洗净，找到纹路后，逆方向切片再切丝
2.牛肉丝加入1/2小勺盐、料酒、淀粉，1小勺生抽调味后，加入2大勺植物油搅拌均匀，让肉丝不会黏连在一起，腌10分钟
3.紫苏叶洗净去梗对半切开，子姜切丝，大蒜切碎，指天椒、青尖椒去籽滚刀切小块或切丝，待用
4.起锅加入1大勺食用油，爆香蒜末，大火加入牛肉丝炒散，待牛肉变色后，加入小米辣、青椒丝和姜丝翻炒至断生
加入2小勺生抽、1小勺蚝油，少许盐、糖调味翻炒均匀，最后加入紫苏叶翻炒几下，即可出锅
- 日式紫苏子姜 -
[ 食材 ]
子姜250g 新鲜紫苏30g 甜菜根/樱桃萝卜 盐2小勺 米醋250ml 水清100ml 细砂糖80-100g
[ 食谱 ]
1.子姜洗净沥干，切薄片，用盐腌渍2小时
2.小锅里加入250ml米醋、80-100g糖、100g水，煮沸后关火备用
3.腌渍好的子姜，挤干水分后放入密封容器，紫苏去梗洗净沥干，一同放入
建议腌渍时加几片甜菜根或几个樱桃萝卜，子姜更易上色
密封容器记得提前用沸水煮几分钟，晾干备用
4.倒入煮好的糖醋汁，密封好放入冰箱，浸泡3-5天后即可食用
说实话，我对姜谈不上喜欢，但对子姜，着实爱。
微微的辛辣，爽脆的口感，和紫苏一起把牛肉的鲜香放大，一口就能让人沦陷。
再佐以酸酸甜甜的紫苏子姜，胃口彻底被打开，舒爽极了。
很多食材和紫苏一样，自带芳香，味道独特，本身就足够优秀。
可它们不会要求自己一定要成为“主角”，只要发挥到它自身的作用，即使充当“配菜”也甘愿。
生活和工作皆如此，无论是什么角色，称职比光环更值得尊重。
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