若问我觉得最能代表春天的菜是什么？那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜。在厨房里煮着这看似不起眼的汤料，却飘了满屋子的香气，也最期待着起锅上桌的那一刻。喝一口汤，吃一块笋，就已经按捺不住要嚎上一嗓“啊，鲜！”。 拍摄完这满满的一锅腌笃鲜，也是第一次感受到了同事们的蜂拥而至，1分钟时间，锅里就还只剩下了两块肉，汤汁一滴不剩。也是这个时候才深深的得知了腌笃鲜的魅力。 拥抱美好的春日和煦，你也煮上一份吧！
By 易锅美食
用料
- 春笋 4根
- 五花肉 200g
- 咸肉（金华火腿） 120g
- 葱 3段
- 姜 3片
- 黄酒 2汤匙
做法步骤
1、春笋剥去笋衣。
2、用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块。
3、五花肉切半厘米薄片。
4、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。
5、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。
6、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、黄酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。
7、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味
8、最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。
9、汤汁已鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。
10、因为珐琅锅特有的锁水性，炖煮的腌笃鲜，味道更佳鲜美浓郁。
小贴士
1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色； 2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分； 3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理； 4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。
春笋的营养功效
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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