上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(1)

腌笃鲜是江南地区特色菜肴,无锡、苏州、常州民间家常菜,一般用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,菜品口味咸鲜、笋清香脆嫩,鲜味浓厚 。每当吃这道菜我都会想起外公和以及从未去过故土,不管家族辗转过多少地方味道却流传到今天。

By Wangxiris

用料

做法步骤

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(2)

1、准备好食材 原料都很简单

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(3)

2、五花肉冷水入锅 打掉浮沫捞出洗净

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(4)

3、咸肉在热水中浸泡半小时后小火煮逼出油污,捞出洗净

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(5)

4、咸鲜肉洗净控水后都切成寸方块大小

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(6)

5、千张打成百叶结

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(7)

6、竹笋切段,如果是大的冬笋的话可以切块

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(8)

7、葱花姜片切好备用

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(9)

8、咸鲜肉块温水入锅 水没过肉

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(10)

9、加姜片料酒 加热到沸腾后小火“笃”30-40分钟

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(11)

10、加入百叶结和竹笋 继续小火炖15分钟

上海腌笃鲜正宗做法(腌笃鲜的家常做法)(12)

11、完成 出锅撒上葱花

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12、开吃开喝!

小贴士

咸肉要在温热水浸泡,去除多余的咸味和油脂 这道菜加盐的量不多,看个人口味添加哦

咸肉的营养功效

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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