现在才知道，土豆丝不能直接焯水！大厨教您一招，土豆丝爽脆不黑。土豆是生活中很常见的食材之一，土豆又称“马铃薯”、“洋芋”等等，不同地区叫法不同。土豆中含有丰富的淀粉，因此也被称为“第二主食”。吃法也有很多，清炒、凉拌、清蒸、炖菜、烧烤等等，不同的烹饪手法，做出来的土豆口感和风味也大不相同，炖焖的土豆口感粉糯，清炒凉拌的土豆口感清脆。夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法，凉拌土豆丝口感清新爽脆，特别开胃又下饭，关键是热天吃它特别清爽宜人。凉拌土豆丝虽然很好吃，但自己做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃，口感不够清脆，还容易发黑。这其实是因为一些细节方便没有把握好。
切开的土豆之所以容易变黑，是因为土豆含中有酚类物质，当土豆的表皮被破坏之后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气发生氧化反应，产生大量的醌类物质。而这种醌类物质能让细胞快速变成褐色，深褐色，时间越长颜色越深。这种变化，我们也称之为：食物的酶促褐变。是植物细胞为了维持其呼吸作用的结果所以导致土豆“变黑”的效果。除了土豆，我们常见的，苹果、茄子、莲藕切开后变黑，也是同样的原理的。减缓植物细胞褐变的方法可：用水浸泡、热水漂洗、维C和柠檬酸、或者是加点醋，这些都是能够防止切开的土豆丝氧化变黑的。
做大厨的朋友之前跟我分享过，土豆中还含有大量的淀粉，我们切丝后，不建议直接炒或者直接焯水，我们需要先将土豆丝表面的淀粉清洗干净，多冲洗几遍，然后浸泡个10分钟左右，浸泡土豆丝的水里可以加入少许的白醋，这样做的目的一是可以将土豆中的淀粉清洗干净，二来还可以防止土豆丝氧化变黑。凉拌土豆丝想要口感爽脆，浸泡好的土豆丝焯水的时间不宜过长，一般1分钟以内就要捞起了，捞起后立刻浸泡在冰水（凉水里），这种土豆丝口感爽脆的关键步骤。接下来跟大家分享一道我们家人夏天特别爱吃的酸甜土豆丝做法。凉拌土豆丝，第一步先焯水就错了，大厨教您一招，土豆丝爽脆不黑。一起来看看吧。
【凉拌酸甜土豆丝】
准备食材：土豆2个、青红椒适量。
准备配料：2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。（糖个醋可以根据个人喜好来调整）。
详细做法：
1、土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。
2、切好的土豆丝用清水冲洗几遍，然后浸泡在水里10分钟左右，这个步骤是为了清洗掉土豆丝表面的淀粉，还能避免其氧化变黑。浸泡10分钟是为了使残存的茄碱（有害物质）充分溶解在水中。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将洗净泡好的土豆丝好青红椒丝一同下锅焯水，土豆丝一般焯水1分钟左右，较细的土豆丝焯几十秒分钟左右就行了，较粗的土豆丝则需要焯水1分钟左右。注意不要焯水时间太长，那样会影响土豆丝爽脆的口感。
4、焯水好的土豆丝捞起立刻放入凉开水（冰水）里过一遍，让土豆丝快速变凉，然后捞起沥干水分待用。（因为是凉拌建议不要过自来水，用凉开水或者是过滤过的纯净水为宜）。
5、做凉拌酸甜汁，准备一个小碗，碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油。喜欢偏酸的糖可以少放，多放一些醋。
6、将配料混合搅拌均匀待用。
7、把准备好的酸甜料汁倒入泡凉沥干水分的土豆丝里，翻拌均匀即可。
装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌酸甜土豆丝就做好啦。这样做出来的土豆丝酸甜爽脆，非常开胃好吃又下饭，如果喜欢吃酸辣口的，也可以不用放糖，多加入一些小米椒或者辣椒油一起拌匀，也是非常开胃好吃又下饭的。大热天的，没胃口的时候，来上一盘这美味，上桌准能让你胃口大开，比大鱼大肉更早光盘，做法也特别简单，我们全家人都很喜欢吃这道菜，成本也才几块钱。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、切好的土豆丝不能直接焯水，建议冲洗多几遍去掉表面的淀粉，然后浸泡一下。
2、土豆丝焯水的时间不宜太长，切段比较细的话，沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了，不要超过1分钟，粗一些的1分钟左右即可。想要保证土豆丝的口感爽脆，焯水好的土豆丝捞起马上放入冰水里浸泡，让土豆丝快速变凉。
3、配料和口味大家可以根据个人喜好来搭配，小朋友不能吃太辣，这里做的是酸甜口的，喜欢吃辣的也可以加入辣椒一起，做酸辣口凉拌土豆丝。
4、这里凉拌出来的土豆丝之所以色泽比较深，是因为配料中的酱油配料着色的效果，焯水出来没有拌之前都是很白嫩爽脆的。
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