芝士可以代替奶酪粉吗?奶酪不可以代替奶酪粉哦,下面我们就来看看具体原因,以及芝士为什么是咸的。

奶油芝士可以用奶酪棒代替吗(芝士可以代替奶酪粉吗)(1)

芝士可以代替奶酪粉吗

奶酪不可以代替奶酪粉。

奶酪粉是食品,主要原料是脱脂奶。

制作方法

1.1000升脱脂奶,经72℃巴氏灭菌15秒,冷却到40℃以后,注入1600升容量的罐内,保持40℃,接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。

2.经2.5小时后,PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出,以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值,流出的酸化奶加热到60℃,并在保压管内进行紊流循环,凝乳块即在其中形成。

3.用离心方法将凝乳块与乳清分离,用相当于干重40%的黄油与之充分混合,用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2,加烹调盐调味后,均质,喷雾干燥。

4.将此粉用40~60%不等量的水复原,加热到50~80℃不同的温度,就得到酷似mozzarella奶酪。

奶油芝士可以用奶酪棒代替吗(芝士可以代替奶酪粉吗)(2)

芝士为什么是咸的

在制作的芝士的过程中,加了盐的。

这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的,为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度,或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长,以及为了更好的脱尽乳清和水分,也为了可以更好的长期保存,以期获得更好的风味,;所以都会在制作奶酪时加入盐分,这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长,也可以起到天然防腐剂的作用,而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下,随时间的长短产生出许多不同的特殊美味。

当然,也有少部份的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的,它们都不带咸味。

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