这款毛氏红烧肉来自于为毛主席掌勺近20个年头的程汝明大师。主要的特点就是没有放酱油，虽然与正宗的红烧肉相比缺少了酱油的香味，但是口感上却丝毫不逊色，肉质肥瘦相间，弹牙又美味，身上有伤疤的人也可以尝试。
烹饪难度：一般
烹饪时间：<1小时
主料 带皮五花肉600克 热水100克
调料 冰糖50克 桂皮一支 八角3个 香叶3片 葱适量 盐适量 姜适量 蒜适量
做法步骤
1五花肉切成四厘米见方的大块。
2 准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
3加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可关火。
4五花肉冷水下锅焯至水开变色。
5捞出用温水冲净身上的沫子。盛出肉。
6锅中不放油，放入五花肉，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。
8放入五花肉翻炒。
9倒入适量的料酒。放入盐调味。倒入焦糖水。
10倒入开水，没过五花肉。
11开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时。
12然后再开大火收汁即可。
13出锅装盘。
烹饪小窍门
毛氏红烧肉，选用精品带皮五花肉，口感更加美味
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