湘味篇
毛氏红烧肉传统做法收藏
准备食材：
五花肉 500克
老冰糖 20克
啤酒10ml
高汤30ml
香料:
大葱 2根
大蒜粒2个
鲜生姜 3片
花椒 10粒
桂皮1小片（硬币大小）
香叶 3片
大料
湖南干辣椒
制作步骤一
把带皮五花肉的一面在锅上烙制
锅烧热,不要放油,把五花肉带皮的那面朝 下在锅里来回擦一下,烙制定型。
制作步骤二
烙好后切成三厘米左右的方块，焯水,去 掉血腥味和杂质,捞出沥干水。
制作步骤三
锅里放油,烧到六成热之后倒入五花肉炸一下,定型并且可以去掉一些油脂,捞出待用。
制作步骤四
炒糖色(这一步也可以最先做):锅里放清水和白糖,充分溶解后小火加热,用锅铲不停搅动,糖先转黄,再变成红色之后(即上图状态)加入热水,熬浓之后成为糖色。
制作步骤五
熬好的糖色是没有甜味的。正宗毛氏红烧肉是不放酱油的,全靠糖色来上色。
制作步骤六
锅里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶煸香。
制作步骤七
把炸过的五花肉倒进去一起煸炒,再加2根大葱、2个大蒜粒煸炒。
制作步骤八
煸香以后加入糖色，出油入味之后加入糖色继续炒。
制作步骤九
加入啤酒增加香味，大火烧开之后加入盐、高汤。
制作步骤十
转入砂锅中,中小火慢慢烧制,颜色会越来越红,烧透入味,一直烧到软烂、汤汁稠浓,大概四十分钟可以出锅。
制作步骤十
把肉夹起来皮朝下摆放在深碗里,上面铺上提前烧好的干豇豆,倒扣在盘子里上桌
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