今天给大家讲解一下川菜招牌麻辣鱼最家常的做法。
首先，准备以下食材，鲤鱼一条片成片。或者花莲都可以的。150克左右的大红袍火锅底料，这个可以根据鱼的大小来决定；郫县豆瓣酱20克左右。配菜可以选择自己喜欢吃的蔬菜即可。根据自己所需。姜少许、香菜3棵切段、蒜20克拍碎、辣椒50克 麻椒10克左右。 食材清洗干净。
把片好的鱼肉和鱼骨分开放在容器内，鱼骨头加入姜、葱、料酒。然后用手把这个姜葱捏出水来抓匀腌制15分钟，接下来给鱼片上浆：盐、鸡精、料酒一点点、少许淀粉，一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀全部吸收。
接下来起锅烧油，烧锅热油三成油温，放入郫县豆瓣酱，然后再下入葱姜蒜和花椒，再放入火锅底料，这是一种很流氓的行为，但是现成的火锅底料确实好吃，味道也很美。然后再加入一斤左右的水，这个可根据锅的大小来定。把水烧开后，先烫一下配菜看着差不多即可捞出放在容器内，然后在下鱼骨沸腾5-8分钟左右捞出放在配菜上面，然后在把腌好鱼肉下锅3-5分钟内连同汤一起倒入容器内。
这时已经做了三分之二了，将提前准备好的干辣椒段、麻椒、蒜放在鱼上面。最后一步就是再烧油 油温八九成热的时候淋在鱼上面，要注意当然会溅的到处都是。这时候香味完全散出。最后放上香菜就可以享受美美的麻辣鱼啦。
