嘿！大家好，我是卷毛。还有一个月就到腊八节了，有句话是这么说的嘛！过了腊八就是年，到腊八之后，年味就开始慢慢弥漫到我们的生活中了，这个时候在外面打工的朋友就快结束一年的工作，提前买回家的票了。腊八这天还有一个习俗，就是泡腊八蒜，自古以来泡腊八蒜在华北地区比较流行，用醋泡上五六天的大蒜通体翠绿，是吃饺子喝粥最好的配菜。
那么泡腊八蒜也不是一定要等到腊八节才可以制作，平常我们想吃都可以泡哦！做法也非常简单，但是不少朋友做出来的都没有变绿，没有变绿的腊八蒜就不算成功哦！其实是有诀窍的，今天卷毛将大厨的手艺分享给大家，腌腊八蒜是不要只放醋了，这样做腌出来的腊八蒜翠绿爽脆、味道正宗，一起来看看吧！
【食材准备】：大蒜 食用盐 白糖 白米醋 陈醋 白糖
第一步：把挑选好的大蒜拿出来，这里大家用白皮的或者是紫皮的大蒜都可以，做出来的味道都是差不多的。想腌多少量大家自己定，我们把大蒜的皮剥干净，全部都剥好皮之后，再检查一遍蒜是否有破损发霉的地方，如果有不好的要及时把它扔掉，以免在腌制的时候破坏整体的味道。然后用刀将大蒜的两头去掉，割掉薄薄的一层就可以，不需要割太多，不然一颗大蒜就不剩下多少肉了，割掉头尾是为了让醋更好的渗入大蒜里面，这样才能有效的让大蒜快速变绿，这是第一个小诀窍哦！
第二步：把大蒜全都切好之后，把大蒜装在大碗里，往里面加入适量的食用盐和白糖，用干净的手抓拌均匀，使每一颗大蒜都能裹上盐和白砂糖，用盐和白砂糖腌制是为了让大蒜的皮软化，这样做出来的腊八蒜更绿更入味，我们抓拌均匀之后让大蒜腌制20分钟。所以以后腌腊八蒜不要只放醋了，加上这两样更好吃，这一步一定不能省略哦！每一小步都是关键，美味需要耐心，大家说是吧？
第三步：趁这个时间，我们起锅开火，往锅里面倒入1比1的白米醋和陈醋，开大火将醋烧开，有的朋友是直接用白醋或者是陈醋泡的，这样是利于与大蒜变绿的，其实我们要经过一次烧开，这样做出来的腊八蒜才会更加的绿。烧开之后我们再下入一把冰糖，冰糖的甜味 可以中和掉醋的酸味，这样腌出来的醋就不会太酸啦！接着我们不停地用勺子搅拌，直到冰糖融化之后，我们就可以关火了，这时不需要把醋倒出来，让烧好的醋留着在锅中晾凉。
第四步：我们把腌好的大蒜拿出来，准备几个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放瓶子里面，不需要装太满，装到五分之四左右就可以了然后将晾凉的醋倒进去，一定要倒没过大蒜的量哦！然后将瓶子密封起来，放到阴凉干燥的地方继续保存，保存个五天左右就可以了，我们就可以看到大蒜已经变成翠绿色了。
第五步：五天之后，我们就可以看到翠绿色的大蒜了，这就是我们所说的腊八蒜，我们可以拿来配粥也可以拿来配饺子吃，或者是作为吃饭是的小菜都可以。吃起来酸酸脆脆，开胃爽口又下饭，适当地吃还有杀菌消炎、增强抵抗力的功效哦，对我们的身体是有一定好处的。另外大家在保存腊八蒜的时候一定要放到阴凉通风的地方，保存温度最好不要超过10度，否则腌出来的腊八蒜就不会变绿了，而且腌出来的腊八蒜口感也不好。
好啦！今天的腌腊八蒜大家学会了吗！以后腌腊八蒜不要只放醋了，这样做5天就变绿，味道还非常不错，现在学起来，到腊八节也自己可以制作哦！如果您也喜欢今天的分享，记得给卷毛点赞和转发哦！关注卷毛，下期内容更精彩。
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