云南过桥米线是云南的特色名名吃，米线做起来是很讲究，酸浆米线、20多种配料、鸡汤三部分组成。做法用料讲究、制作精细、吃法独特，并以滋味清鲜、咸淡适口、油而不腻的风味特点闻名全国。
过桥米线 1种主食20多种配菜1碗鸡汤 你知道过桥米线的传说吗？
米线，又叫米面，米线的叫法大概是抗日战争开始之后，大批的北方人来到云南，带来了北方的面条，为了区分米面和面条。因为米线是经过大米发酵后磨制而成，又有酸浆米线的叫法。
关于过桥米线的传说有很多种，感觉比较靠谱的来历是因为烹调方法而得名。过桥是一种烹调方法，扬州名菜将军过桥也是这种烹调方法。"将军过桥"又称"黑鱼两吃"。"将军"指黑鱼，是鳢鱼的一种，又名乌鱼。因头上有七个小白点，亦名七星鱼。此鱼力大皮厚，传说为"龙宫"大将，故称"将军"。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味，在移到汤汁中炖煮，这个过程被称为过桥。过桥米线就是讲烫煮好的米线，在放到鸡汤中加热而来。
另一种传说是清光绪年间，滇南蒙自县的南湖中有一小岛，绿树成荫，有一秀才为了赶考在这个小岛上攻读。他的妻子每天给他送饭，秀才特别喜欢吃米线，其妻子长给他做米线吃，因路途比较遥远还要经过一座比较长的桥才能到达小岛，饭菜已经凉了。一天中午，她煮了
一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油，准备送给丈夫吃。她刚要出门时，突然晕倒在地，待到醒来，已经到了下午，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的，丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中余熟后，和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。"过桥米线"由此得名。后来，建水县李马田锁龙桥外有一米线馆，收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法，采用汤余米线法，很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线，这样"过桥米线"就更加广泛流传开来。如今，它已成为闻名中外的菜品。吃云南"过桥米线"如用量较大，是以鸡鸭成批煮汤制作。
云南过桥米线 用料讲究制作精细吃法独特、油而不腻的风味
做过桥米线先做汤，将鸡750克、鸭750克去内脏洗净，同洗净的猪骨2000克一起人开水锅中略焯，去除血污，然后人锅，加水3000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
过桥米线原料：酸浆米线300克，鸡脯肉20克，猪里脊20克，猪肚尖20克，猪腰子20克，乌鱼肉20克，瘦火腿20克，香菜20克，水发鱿鱼20克，油发鱼肚20克，葱头20克，水发豆腐皮50克，白菜心50克，豌豆尖50克，韭菜50克，绿豆芽50克，草芽50克，精盐10克，味精2克，油椒子30克，鸡油100克，胡椒粉2克。
做法：将鸡脯肉、猪里脊、猪肚尖、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚、火腿、鸡分别切成薄片。再将肚片、鱿鱼片、鱼肚片、腰片焯水晾凉。最后将上述原料一料一碟整齐码好。将豆腐皮、白菜心、韭菜、绿豆芽、草芽、豌豆尖洗干净，焯水后再入冷开水中漂冷，取出切成寸段，并一碟一料码好。香菜、葱头择洗干净，切末分装于小碟中，油辣子也装小碟中。米线用沸水烫好后装入碗中（将上述已装盘的原料与米粉一同先行上桌)。
过桥米线准备好之后，上桌烫煮，将烧沸的鸡、鸭、筒子骨汤倒入大海碗中，并撒上盐、味精、胡椒粉倒入海碗中。将炒锅置于火上烧热，下人鸡油烧至约200℃时，装人大海碗中上桌。
过桥米线的烫制，将各种肉片人汤中烫至变色时，下人绿色蔬菜、豆腐皮等，稍后再撒入葱末、香菜末。将米线下人汤中稍烫，然后连同肉、菜一同挑入已调味的碗中即可（食用时先吃米线及肉、菜，最后再喝汤)。
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