人是很奇怪的，比如说我小时候，一点也不喜欢吃蔬菜，但是长大以后，每一顿都坚持吃蔬菜、小青菜，几顿不吃甚至会有点馋。并且多吃点蔬菜也不错，补充维生素、补充各种营养元素，老少皆宜。
其中荷兰豆，就是餐桌上常出现的一种食物，炒荷兰豆做法经典、口感爽脆、清爽不油腻、好吃又下饭，是让人非常有食欲的一道美食。一般我会搭配香肠、腊肠一起炒，荤素搭配，味道就更丰富了。
荷兰豆，本身是非常碧绿的，但是为何好多时候炒出来，颜色发黄呢？如果你在炒菜的时候，出现了这个情况，那只能说明方法用错了。
炒荷兰豆，直接下锅是大错，要想颜色翠绿、口感脆嫩，营养不流失的话，还得多加关键1步。
用料：荷兰豆、腊肠、大蒜、盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、食用油
1、先把荷兰豆的两端掐掉，紧接着清洗干净，下面并非直接下锅炒，我们这里还需多做1步，这一步也就是焯水。
2、锅内倒水烧开，等水开了之后，先往里面加上少许盐和食用油，加这2样的目的，是为了让其不变色，颜色更翠绿、更鲜艳。接下来把荷兰豆放进去，开始焯水，焯烫30秒钟左右，看到荷兰豆变色后，就可以捞出来了。
3、紧接着准备一根腊肠，腊肠切片备用，大蒜切成末备用。下面我们调一碗料汁，提前把料汁调好了，以免等会儿炒的时候手忙脚乱。1勺淀粉、1勺蚝油、半勺白糖、一点点盐和鸡精，最后再倒上小半碗清水，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，接下来加上腊肠进去，然后开始不停翻炒，把它炒到出油、炒熟为止。接下来，我们再倒入荷兰豆，翻炒两下以后，倒入刚才的料汁，大火翻炒均匀、炒到收汁即可出锅。
一口腊肠一口荷兰豆，这么吃可太爽、太过瘾了，色香味俱全，营养又美味，这个时候要是有一碗米饭，那真是深得我心。虽然荷兰豆价格高了一些，但是我也总喜欢买，给孩子吃补充营养，何乐而不为？
烹饪小妙招：
炒荷兰豆，要想颜色不变黄，吃起来更爽脆的话，一定要多加焯水这1步。并且焯水时间无需太长，看到变色就可以了，大概30秒钟。
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