早餐的主食，每天都不一样，有时候是面包，有时候是馒头，有时候是饼子，饼子的种类也多种多样，鸡蛋软饼就是其中之一。最近我想着各种办法把杂粮做进三餐之中，鸡蛋软饼也跟平常的饼子不一样了。除了颜色不同之外，营养也更加丰富了，吃起来有浓浓的麦香，很好吃。
鸡蛋软饼在我们当地也叫煎饼，跟山东的杂粮煎饼不是一回事儿，山东煎饼硬，这种蛋饼软，吃法也不太一样，山东煎饼卷大葱蘸酱，我这鸡蛋软饼可以卷各种你想卷的菜和肉，当早餐特别方便。相比山东煎饼，鸡蛋软饼更好做，一个平底锅配着家里的炉子就能做，啥时候想吃起锅就能做，一碗面粉三个鸡蛋，拌成面糊，10分钟就能做一盘子蛋饼，炒个小菜卷着吃，给肉也不换了。
鸡蛋煎饼中加入杂粮，是一个粗粮细吃的好办法，小时候妈妈做煎饼，通常会放一些豆面，做出来的煎饼很香很好吃。后来我们吃煎饼，渐渐忘记加杂粮面，过去家里穷，吃杂面是为了解决生计，现在不吃杂面，有时候是忘记买，有时候不觉得不好吃。杂粮的营养更全面，营养更好，还是要想办法多吃点。
鸡蛋软饼并不难做，但有一些技巧，咱们在步骤中说吧。
全麦面鸡蛋软饼
材料：普通面粉100克、全麦面粉100克、盐2克、鸡蛋3个、清水280克、胡椒粉适量。
另外准备食用油适量。
做法：
1、把材料中鸡蛋以外的材料放在大碗中，拌成糊，拌面糊时先加水再加面粉，用蛋抽拌均匀。
2、打上三个鸡蛋，充分拌均匀。用蛋抽拌面糊，方便快速，你要是拿一双筷子搅，半天也搅 不均匀，还特别容易有干粉团子。蛋抽也不贵，打蛋拌糊特别方便。
3、拌好的面糊有很好的流动性，光滑细腻，丝绸一样。
4、平底锅预热，有不粘平底锅更好操作，预热后刷一层油，刷一层就够了，如果油太多，倒面糊反而不容易铺成饼，会变成油炸面糊。一勺面糊下锅后，是图中这个样子。
5、端起锅，晃动，让饼子铺成饼子，保持中小火煎烙。
6、稍后面饼会凝固成饼子，在饼子上面淋一些食用油，
7、把饼子翻面，保持小火继续煎，最多一分钟，饼子就可以出锅了。
8、用锅铲把饼子叠好，出锅，然后重复煎饼子的过程就好了。
9、煎好的饼子在盘子中铺开，放上火腿片，苦菊，拌莴笋丝或者其它自己喜欢的菜，上桌就可以吃了。
多说几句：
用面糊煎饼子，特别简单也特别方便，从来没有做过可能会觉得有点难，动手试一试就会了。
配方中的水量，可以上下浮动，因为面粉的吸水性会有不同。面糊稍稠一点饼子会厚一点儿，也一样可以做软饼，但不能太稠，太稠饼子会太厚，那就不是这种感觉了。
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