今天咱们继续吃饺子，各种馅料的饺子估计大家都吃过，什么猪肉白菜、牛肉大葱、鸡蛋西葫芦、笋干酱肉、鸡蛋胡萝卜、西红柿鸡蛋馅的。
今天给大家介绍的饺子是猪肉韭菜馅儿的，这个馅儿的饺子很多人都爱吃，很多人也都会做。但是不少包饺子的人都会有这么一个困扰，就是韭菜会出水，甚至导致包好的饺子上面出现很多小窟窿，或者出现煮饺子时候易破的问题，饺子汤里面漂满了馅儿。
猪肉韭菜馅儿饺子
原料：韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉400克
辅料：盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上盖子饧半个小时；
猪肉韭菜馅儿饺子
2、韭菜洗净，沥干水份备用，千万不要着急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放时间久了后会产生臭味，味道自然没有饭店里面鲜美；
猪肉韭菜馅儿饺子
3、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状；
猪肉韭菜馅儿饺子
4、热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，打碎一个鸡蛋一同放进去，炒至8成熟，最后倒入酱油、盐搅拌均匀，然后晾凉；
猪肉韭菜馅儿饺子
5、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐，蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题，咱们在韭菜馅里面倒2勺香油；
猪肉韭菜馅儿饺子
6、倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，让韭菜包裹上香油，这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了；
猪肉韭菜馅儿饺子
7、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和猪肉末调制在一起，就不用担心出水的问题了；
猪肉韭菜馅儿饺子
7、面团切成剂子，擀成饺子皮后，放入饺子馅，既可以包成饺子了；
猪肉韭菜馅儿饺子
猪肉韭菜馅儿饺子
猪肉韭菜馅儿饺子
烹饪技巧：
1、若是做素蔬菜水饺的时候，不要往蔬菜里面加盐，盐会导致蔬菜出水，而且营养还会流失；
2、蔬菜不要早切，放久了蔬菜的香气会流失；
3、选择比例为三分肥七分瘦的猪肉馅口感比较好。
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